蒜炒義大利麵是最家常的義大利麵吃法，更經典的做法會使用油漬鯷魚，有一次我在義式餐館裏看到老闆在清炒過的麵體上，鋪上剛炸好的鯷魚酥，一口吃下去完全沒有鯷魚罐頭的腥味，取而代之的是嘴裡散不去的鮮香！這道菜便是這樣發想來的，我把材料改成了容易取得的食材，先以紅蔥煉出蔥油，再以蔥油、漬過的鮭魚和香菇炒義大利麵，最後以奶油收汁，在地食材與杜蘭小麥結合的炒麵，很有台灣跨文化的fusion風格呢！
時間 : 30分鐘
份量 : 2人份
食材
鮭魚：
80g
義大利寬麵：
100g
橄欖油：
少許
綜合香料（新鮮香草亦可）：
1 匙
黑胡椒：
適量
乾香菇：
2 朵
紅蔥頭：
6 顆
蒜頭：
3 顆
辣椒：
0.5 條
洋蔥末：
1/4 顆
鹽：
1.5 小匙
奶油：
10g
羅勒：
數片（九層塔亦可）
步驟
STEP.1
備料，將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切末，辣椒切斜段
STEP.2
乾香菇以開水泡開後切成條狀
STEP.3
這次我用的是米家電磁爐，先起一鍋水並將電磁爐轉至蒸煮模式
STEP.4
水滾後將義大利寬麵垂直放入，慢慢下壓到全部麵身皆可放入鍋內，我的寬麵包裝上指示煮11分，考量麵待會還會過油炒，只要煮10分鐘即可
STEP.5
將鮭魚切成小方塊後，以橄欖油、義式香料、黑胡椒和少量的鹽抓勻醃漬5分鐘
STEP.6
寬麵煮好後撈起先放置一旁，並保留一杯煮麵水待用
STEP.7
將鍋子洗淨後放回爐上，轉至煎炒模式，火力設置在60檔，倒入食用油和紅蔥碎小火慢炸，當紅蔥轉金黃後便可撈起（紅蔥焦掉會轉苦，一變色後就可以撈起了）
STEP.8
同鍋內下蒜末、辣椒、洋蔥末以及香菇，接著放入鮭魚炒香
STEP.9
放入麵條並加入少許的煮麵水和香菇水，火力轉至90檔收汁
STEP.10
當汁收的差不多後加入奶油拌溶，撒上黑胡椒和鹽調味
STEP.11
起鍋前拌入羅勒，紅蔥酥最後鋪上，台風義大利麵完成囉！
