食材
以下食材
可製作約12-15個
流心
全脂奶粉
10g
細砂糖
20g
鮮奶油
50g
熟鹹蛋黃
3個
起司片
1片
奶黃
雞蛋
3個
低筋麵粉
50g
鮮奶油
150g
無塩奶油
30g
全脂奶粉
30g
細砂糖
50g
起司片
1片
熟鹹蛋黃
2個
香草精
1/2小匙
外皮
無塩奶油
40g
蜂蜜
40g
煉乳
40g
低筋麵粉
100g
玉米粉
20g
步驟
STEP.1
先準備製作流心內餡
STEP.2
大碗內加入奶粉、細砂糖、鮮奶油混合拌勻
STEP.3
熟鹹蛋黃壓碎加入碗中，起司片撕小片放入
以微波爐加熱45秒後攪拌和勻
STEP.4
以網篩過濾出細密口感的流心內餡
STEP.5
保鮮膜包好置於冷凍庫
STEP.6
接下來準備奶黃部分
STEP.7
雞蛋置於容器中先打散
STEP.8
低筋麵粉過篩加入，拌勻成麵糊
STEP.9
取一湯鍋倒入鮮奶油、無塩奶油，以小火加熱
STEP.10
煮至鍋邊冒泡微沸騰即離火
倒入步驟8的蛋麵糊中，一邊倒要一邊不停攪拌，避免高溫將蛋煮花
STEP.11
加入奶粉、細砂糖、起司片攪拌融合
STEP.12
熟鹹蛋黃壓碎加入，少許香草精提味
STEP.13
將步驟12倒入平底鍋中以小火加熱翻炒，一直炒到像麵糰狀即可移到碗中
STEP.14
以保鮮膜貼覆奶黃表面封好，置於冰箱冷藏待用
STEP.15
接著準備外皮
STEP.16
室溫奶油攪散
STEP.17
倒入蜂蜜
STEP.18
加上煉乳攪拌均勻
STEP.19
加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉拌勻成麵皮狀
保鮮膜包裹起來放置一旁醒麵
STEP.20
將步驟5的流心內餡自冷凍庫取出，動作迅速分割成每個約8g的份量，然後秒速放回冷凍庫繼續凍硬
注意⚠️流心餡在室溫下三、五分鐘便會融化，因此務必要快、快、快！
STEP.21
步驟14的奶黃自冷藏取出，分割成每份約28g大小，揉成球狀放回冷藏
STEP.22
步驟19的外皮麵糰分成每份15g，搓成球狀
蓋上保鮮膜再等一下
STEP.23
等步驟20的流心餡凍的硬梆梆，就可以開始快速以步驟21的奶黃包餡了
迅速包完後，整個再放回冷凍凍硬
STEP.24
步驟23凍硬後，再以步驟22的外皮包裹
務必確認完全包覆，沒有漏洞，否則烘烤時流心餡會像火山熔岩一樣流出來
烤箱220度預熱
STEP.25
包好的月餅沾上薄薄一層粉，以壓模壓出花紋
STEP.26
放入烤箱先烤約4分鐘至外表定型
STEP.27
自烤箱取出快速在上層表面刷一層薄薄蛋液
再送回烤箱繼續烤約8分鐘
STEP.28
出爐後放涼，靜置到隔天月餅回油至外層，口味更上層樓～
STEP.29
香濃奶黃流心流出的瞬間⋯⋯一切辛苦都值得了！
