食材
鹹雞蛋
水洗盒裝雞蛋
10顆
鹽巴
約半杯
油皮
中筋麵粉
100g
無水奶油
35g
糖
10g
鹽
少許
奶粉（可不放）
10g
溫水
45g~47g
油酥
低筋麵粉
65g
無水奶油
32g
內餡
烏豆沙
200g
其他
黑芝麻
適量
蛋
1顆
米酒
少許
油
少許
步驟
STEP.1
超市買的洗選雞蛋（我挑蛋黃比較黃的，做起來比較像鴨蛋），整盒10顆直接放入冷凍庫，冰上3天3夜，取出（這時雞蛋殼已經裂開，這就是為什麼要用洗選蛋的原因）退冰，蛋黃蛋白分開（蛋白會融化，蛋黃已經是凝固狀態），鹽舖在盤底，放上蛋黃，在灑上一層鹽，放置陰涼處靜置2小時。
STEP.2
醃好的蛋黃在水龍頭下，小量水沖洗，把繫帶跟鹽沖乾淨，置陰涼處稍微風乾（可放冰箱），如果沒有馬上用可放入冷凍（不要重疊會黏住，要用的時候退冰即可）。
STEP.3
蛋黃事先泡油一個小時，把油瀝掉，蛋黃滾點米酒，放入烤盤150°c烤8-10分鐘。
STEP.4
烤好取出放涼。
STEP.5
油皮材料混合均勻。
STEP.6
揉一下，成3光麵糰，以保鮮膜包裹，鬆弛30分鐘。
STEP.7
油酥材料用矽膠刮刀混合均勻，不需揉，也以保鮮膜包裹。
STEP.8
烏豆沙分成一個20g。
油皮分成10份，滾圓。
油酥分成10份（油酥比較黏手這裡不用滾圓）。
全部材料都要用保鮮膜覆蓋，避免乾裂。
這時烤箱先預熱上下火180°c。
STEP.9
烏豆沙壓扁包入蛋黃。
STEP.10
油皮壓扁包油酥。
STEP.11
包好開口向下。
STEP.12
依序包好全部覆蓋保鮮膜。
靜置3分鐘。
STEP.13
取出一個皮，開口朝上。
STEP.14
先稍微壓扁，用桿麵棍桿長。
STEP.15
由上而下捲起來。
STEP.16
依序桿捲放回，覆蓋保鮮膜。
靜置3分鐘。
STEP.17
依序取出皮，開口朝上，桿長條。
STEP.18
由上而下捲起。
STEP.19
依序桿捲好，覆蓋保鮮膜。
靜置3分鐘。
STEP.20
取出皮，食指從中間壓扁。
STEP.21
兩旁往內壓。
STEP.22
皮用桿麵棍桿成餅狀，放上烏豆沙。
STEP.23
以虎口收口包好。
STEP.24
包好的蛋黃酥收口朝下放上烤盤。
STEP.25
刷上2層蛋液（可用全蛋黃），放上一點點黑芝麻。
（如果不喜歡成品表面呈現裂紋，先不刷蛋液，先烤10分鐘，再取出刷上2層蛋液，放上一點點黑芝麻。）
入烤箱170°c烤20分鐘，轉向再烤20分鐘（各烤箱烤溫不同，以170°c-180°c烤至表面金黃即可）
STEP.26
取出放涼即可。
STEP.27
雞蛋黃蛋黃酥是不是很特別呢！
