中秋節就要到了，每年應景都會吃的蛋黃酥，沒想到這麼簡單就做出來了，包上自己喜歡的豆沙饀，剛烤出來的蛋黃酥比買的更好吃，不用模具、不用特殊道具，一般家用烤箱就能做，今年的中秋節，一起來自己做蛋黃酥吧！
分類 :
季節節慶(2773)
, 月餅(398)
份量 : 10人份
食材
市售生鹹蛋黃
20顆
市售豆沙(紅豆、芋泥皆可)
600克
蛋黃(上色用)
2-3顆
米酒或高梁
適量
芝麻(黑白皆可，若無可略)
適量
油皮材料
中筋麵粉
300克
固態豬油
半杯(100ml)
鹽
0.5小匙
白砂糖
2大匙
水
120ml
油酥材料
低筋麵粉
250克
固態豬油
2/3杯
步驟
STEP.1
首先製作油皮：
將中筋麵粉與豬油拌勻成粗砂狀，分次加入預先調勻的糖鹽水，將麵粉拌成糰。
可以揉久一點，出筋更有Q度。
將揉好的油皮麵糰用塑膠袋密封(也可以改用保鮮膜包緊)，鬆弛15分鐘。
STEP.2
接著製作油酥：
將低筋麵粉和豬油加在一起拌成糰。
STEP.3
這個食譜的油皮/油酥份量可以做30個點心，因烘焙材料行賣的鹹蛋黃和豆沙通常是20個的量，請將其中10個油皮/油酥球先冷凍保存，以後再做其他中式點心。
將油皮、油酥各均分成30份，皆大致搓成球狀。
油皮球每個18克、油酥球每個12克左右。
分好的油皮和油酥球請先用保鮮膜蓋住保持水份。
STEP.4
取一個油皮壓扁，包入一個油酥封緊。
STEP.5
將包好的油皮油酥球封口朝上，輕擀成橢圓長片，再捲成長柱狀。
(擀的時候動作輕，勿使外層的油皮破裂、油酥饀露出。)
接著再縱擀一次、捲一次即可。
將所有油皮/油酥組皆擀捲2次後備用。
除了正在擀的油皮/油酥皮之外，其他食材請全程蓋保鮮膜保濕。
STEP.6
每個擀/捲2次了的酥皮捲，都用手先將中間向下壓，再將兩邊開口向上折捏，向內收口成球狀。
STEP.7
酥皮球收口朝上，擀成直徑3吋(約8公分)的圓皮，即為基本酥皮。
基本酥皮可以做各種中式點心，比如咖哩餃、叉燒酥等等。
STEP.8
市售的鹹蛋黃大多冷凍保存，鹹蛋黃解凍後，噴一點米酒或高梁，用已預熱的烤箱180度烤5-10分鐘取出放涼備用。
每家賣的鹹蛋黃不同，請注意烤至八、九分熟，在出油前就可取出放涼。
STEP.9
接下來將豆沙饀分成30克的小球。分好的豆沙球請蓋保鮮膜保濕。
烘焙材料行有賣各式豆沙饀，就買自己愛的種類即可。
STEP.10
將分好的豆沙壓成圓餅狀，再包入一個鹹蛋黃搓圓，即成蛋黃酥內饀。(一樣蓋保鮮膜保濕)
STEP.11
將擀好的中式酥皮包入一個內饀，確實封好，收口朝下，置於烤盤上。(烤盤先鋪烘焙紙)
STEP.12
烤箱預熱180度。
STEP.13
刷上蛋黃液(刷兩層顏色更漂亮，第一層稍乾再上第二層。)
家裡若有芝麻(黑白皆可)，亦可點一些在上面裝飾。
用已預熱的烤箱烤20-25分鐘，蛋黃上色即可取出，放涼後即可享用。
