步驟
STEP.1
消化餅乾壓碎(可用桿麵棍輔助),無鹽奶油+砂糖隔水融化後,和壓碎的消化餅乾放入模型內拌勻,壓緊實,備用。
STEP.2
軟化的奶油乳酪加上砂糖用打蛋器攪拌均勻打成乳霜狀,依序加入奶油、蛋黃拌勻後加入過篩的低粉拌勻,備用。這時候烤箱可預熱嚕!200度
STEP.3
一定要使用冰蛋白,用電動打蛋器攪出泡沫後分兩次加入砂糖,最後才加入檸檬汁,打到打蛋盆內的蛋白糊有光澤不流動(打蛋器拿起蛋白糊有彎鉤偏向硬性發泡)。
STEP.4
蛋白糊取1/3拌入蛋黃糊內,攪拌均勻。攪拌好後全倒入蛋白糊中攪拌均勻,再取出一半的乳酪蛋糕糊加入果醬,拌勻。(現在有兩盆,其一是原味乳酪蛋糕糊,另一是果醬乳酪蛋糕糊)
STEP.5
一盆一湯勺,兩種口味,輪流倒入錫箔碗中心,就能做出層次感。我是一種口味倒兩湯勺,所以果醬的層次才兩層,若一湯勺一層應該可以做出5層唷!
STEP.6
乳酪麵糊都倒完後,輕摔錫箔碗讓表面平整,您也可以在表面上拉花。處理完後烤箱應該預熱完畢,在深水烤盤中倒入80度C的熱水,要超過錫箔碗至少一公分。以200度烤10分鐘,再以160度烤40分鐘。出爐後取出放涼,才放入冰箱,建議放個一天以上才食用最美味。