天冷時候，來一鍋上桌熱得燙手的鑄鐵鍋煲仔飯，米飯吸收臘腸的油潤，與紅棗、枸杞、黑木耳同蒸的雞肉滑嫩入味，鍋巴焦脆，吃完全身暖和，活力十足！
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分類 :
烹調器具(3535)
, 鑄鐵鍋(116)
時間 : 30分鐘
份量 : 3人份
食材
長米 (米量杯)
1 1/2 杯
港式臘腸
1 根
港式肝腸
1 根
去骨雞腿
2 隻
紅棗
4 顆
枸杞
1 湯匙
黑木耳(8x8cm)
1 片
油
1/2 湯匙
煲仔飯醬油
3 湯匙
辛香料
蒜末
2 湯匙
薑絲
1 湯匙
蔥花（蔥白、青蔥分開）
1 株
醃雞腿
醬油
2 1/2 湯匙
薑汁
1 湯匙
太白粉
1 茶匙
步驟
STEP.1
準備食材。紅棗枸杞泡洗乾淨。黑木耳洗淨撕小塊。白米洗淨泡水30分鐘後瀝乾水。
STEP.2
雞腿肉切3cm大塊，煲仔飯就是大塊吃肉才痛快。醬油及薑汁抓一下，醃20分鐘後加入太白粉拌均勻。
STEP.3
臘腸肝腸略沖洗去掉表面灰塵。斜切薄片0.3cm厚，吃起來爽口不油膩。
STEP.4
辛香料切好備用，蔥白綠蔥花分開放。
STEP.5
為了讓米飯更香，冷鍋加油加蒜末，開小火爆香，倒進瀝乾水的白米略炒。
STEP.6
加水(米與水的比例為1:1.05)，火轉中大，期間用筷子攪拌防沾鍋，當收水時（看照片~米粒上佈滿像眼睛的圓孔時），把臘腸肝腸放入，接著雞腿肉、紅棗枸杞黑木耳，最後灑上薑絲及蔥白。
STEP.7
肉類要鋪平放米粒上，千萬不要堆成小山讓熟成不平均。動作要迅速。
STEP.8
加鍋蓋，轉小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。只需調好計時器提醒，就可以利用25分鐘做個平底鍋菜。
鑄鐵鍋裡溫度高，縮短烹調時間。如用陶鍋，需煮20分鐘燜15分鐘。
STEP.9
原鍋移到餐桌，鍋蓋加開，香氣逼人！別焦急，讓水份再蒸發個一兩分鐘，然後淋上煲仔飯醬油，灑上蔥花，現在才喊"Go"!
煲仔飯醬油這樣調：3湯匙醬油+2茶匙糖+1/2茶匙香油，煮沸或微波20秒。
STEP.10
愛吃鍋巴的話，飯燜好後重新開小火5分鐘，底層的飯粒便會成鍋巴了。
體驗心得：大古鑄鐵鍋煮出來的鍋巴有點像洋芋片的薄脆，而以前用陶鍋或白琺瑯裡的鑄鐵鍋煮出來的鍋巴則較厚實硬脆。我想是大古鐵鍋的表面處理夠細緻才能達到的效果。
STEP.11
煲仔飯比想像中簡單吧！不算前置作業，只需30分鐘便做好，這比一般電鍋正常程序煮白飯還快，還把臘腸跟養生雞肉一併做好，真是省時省力省電省瓦斯，還少洗鍋子盤子呢，快來跟著做給家人吃吧！
STEP.12
22cm的雙耳火鍋。三層式：上~鍋蓋，中~平底鍋，下~湯鍋。下層湯鍋可煮湯燉肉，上層平底鍋煎魚煎蛋。煮煲仔飯的同時，JJ還輕鬆的用平底鍋煎好鮭魚及青江菜喔！
