食材
牛絞肉
300g
豬絞肉
300g
洋蔥
100g
牛奶
少許
麵包粉
少許
雞蛋
一顆
鹽巴
少許
黑胡椒
少許
步驟
STEP.1
［炒洋蔥］主要是炒過甜味才會出來，洋蔥切碎，用奶油、橄欖油、普通的油炒都行，火不要太大小心燒焦喔！炒到透明變金黃色就可以了，拿出來放涼，沒有放涼會讓肉裡的油脂融化就會影響口感。
STEP.2
［自製麵包粉］把切邊吐司切小塊放在鍋子內煎主要是煎脆、去除水份，使用烤箱也是可以的噢，煎好後，使用菜銼嚕一嚕就有細細的麵包粉了，使用調理棒、果汁機或是用摔用搓的都可以～可以一次拿多片一些一起嚕，比較省力也比較不會讓手處於危險狀態。
STEP.3
［讓麵包喝牛奶］在一些麵包粉內加入牛奶使牛奶完全吸收，要有濕潤的感覺，這個步驟會讓肉排更多汁。
STEP.4
［mix主角］黃金絞肉比重-牛：豬=7:3，牛多會太乾，豬多會太油，我今天使用5:5也是好好味呀～若買不到絞肉也可也以買回肉絲自己用刀子砍或是用調理機處理，不需要絞太細，口感會比較好喔。
--加入絞肉，再加入適當鹽巴（肉總共份量的1%g），這樣會使肉比較黏，吃起來鬆軟。
STEP.5
--加入濕潤麵包粉、炒洋蔥、黑胡椒少許，蛋我只加半顆，重要還是依當時的狀況來加，適當的用手攪拌到均勻。
STEP.6
［下鍋］先平均分成你想要的大小，再一顆拿起來左右左右拍打，跟玩黏土那樣，這樣才能讓空氣跑出來，煎時才不會裂開，下鍋後我都在肉排中間壓下去一些，因為中間不容易熟，等到熟了剛好會凸起來，流出透明肉汁就好了。
沒有煎完的肉排可以用保鮮膜包成一片片的冷凍，要吃時解凍後馬上就能料理，很方便的。
