雞蛋、皮蛋、鹹蛋三種蛋交織出的好滋味，用電鍋就可以輕鬆完成～因鹹蛋、皮蛋本身已有風味，不用再額外添加調味料就很好吃~
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時間 : 30分鐘
份量 : 5人份
食材
雞蛋
5 顆
鹹蛋
2 顆
皮蛋
2 顆
米酒
1 小匙
太白粉
1 小匙
水
50 毫升
步驟
STEP.1
製作三色蛋的所有食材
STEP.2
電鍋外鍋放入 1 米杯水，按下開關，先將皮蛋蒸熟，避免皮蛋濃稠的蛋黃造成成品混濁。電鍋跳起後將皮蛋沖涼去殼備用
STEP.3
鹹蛋先敲裂一個洞，再用刀子插入切一半
STEP.4
用湯匙伸入蛋殼與蛋白間，將鹹蛋挖出
STEP.5
將鹹蛋與皮蛋各切成小塊 (圖為 1 顆蛋切 8 塊)
STEP.6
準備好一個耐熱容器，鋪上烘焙紙，將皮蛋與鹹蛋平均擺入
STEP.7
先在碗中打入 1 顆雞蛋，再將剩下 4 顆雞蛋的蛋黃與蛋白分開 (1 顆全蛋 + 4 顆蛋白 與 4 顆蛋黃)
STEP.8
將太白粉加入水中攪勻
STEP.9
將 4 顆蛋黃打散，加入 2 小匙太白粉水攪勻，蓋上保鮮膜防止表面乾燥，放旁邊備用
STEP.10
將 1 顆全蛋 + 4 顆蛋白 打散，將米酒與剩下的太白粉水加入蛋液中 (太白粉液加入蛋液前要確實攪勻不要有沉澱)
STEP.11
將蛋液過篩後倒入容器中，口感會更細緻 (亦可直接倒入)
STEP.12
電鍋內放入蒸架，再放入容器，外鍋倒入一杯水
STEP.13
蓋上鍋蓋，用一根筷子留一個小縫，按下電鍋開關等待跳起
STEP.14
電鍋跳起後，用筷子在容器中間插入確認沒有蛋白流出，即可倒入蛋黃 (若仍有蛋白流出代表尚未凝固，可以再多半杯水蒸再倒入蛋黃)
STEP.15
外鍋倒入一杯水，蓋上鍋蓋，用一根筷子留一個小縫，按下電鍋開關等待跳起，跳起後再悶五分鐘
STEP.16
時間到後取出放涼，放涼後切片即可食用
STEP.17
三色蛋完成！
