食材
中筋麵粉
150g
鮮奶
80-85g
細砂糖
15g
玄米油
5g
速發乾酵母粉
1.5g
竹炭粉
少許
南瓜粉或薑黃粉
少許
紅麴粉
少許
步驟
STEP.1
1.全部材料(天然色粉除外)用手或揉麵機揉成光滑的麵糰(像洗衣服一樣的手法搓揉至光滑）
2.取170g的鮮奶麵團加入南瓜粉用手揉至均勻完成淡黃色麵團
3.在取30g加入紅麴粉調成紅色，再取一小塊白色加入竹炭粉的調成黑色麵團
STEP.2
4.將黃色麵糰分為40g/4個製作本體，每等分用力搓揉擠出空氣後滾圓收口，放置饅頭紙上共4個
STEP.3
5.將紅色麵團分為4等分，用桿麵棍桿平後切割成大三角形，沾少許水後黏上，再取一小塊白色麵團切呈長條形黏上完成聖誕帽
6.取白色麵團約6g左右用桿麵棍桿平後用工具切出鬍子的造型，沾少許水後黏上，再依序黏上鼻子(黃)、耳朵(黃)、眉毛(白)、眼睛(黑)、八字鬍(白)、嘴巴(紅)完成造型
STEP.4
7.造型做好後放在水溫40度的蒸籠上發酵25-30分(發酵時間須依造實際狀況調整)
👉發酵判斷:發好的饅頭摸起來像耳垂一樣柔軟&手輕輕壓麵團會慢慢回彈
STEP.5
8.發酵完成後電鍋外鍋放入1.2杯水、鍋蓋留小縫(用竹籠不用留縫)，蒸至跳起後拔掉插頭悶3-5分鐘後再開蓋就完成囉!
