耶誕季節限定甜點：金莓麥

做甜點最療癒，做的過程療癒自己，完成的作品療癒家人朋友！在這溫馨歡樂的節日，不妨試著親自動手做做甜點，保證能成為歡聚時刻的一大亮點，留下美好的Happy Ending。
法國藍帶廚藝學院的甜點主廚Angela公開不敗甜點食譜：草莓水果派，關鍵祕訣是在塔皮製作過程加入減糖配方的「黑麥汁」，帶氣泡的黑麥汁讓底層塔皮增添香氣和蓬鬆酥爽的口感，襯托出新鮮草莓的酸甜香氣，同時對比出卡士達醬的濃郁奶香！

bookmarks

分類 : 季節節慶(2773) , 聖誕節(49)

scale

份量 : 4人份

食材

低筋麵粉

125g

無鹽奶油

62g

蛋黃

10g

減糖黑麥汁

30g

鹽

1.5g

冷凍草莓

150g

冷凍覆盆子

75g

細砂粉

90g

牛奶

125g

細砂

22g

香草葉

1/4根

玉米粉

12g

蛋黃

30g

室溫奶油

15g

萊姆酒

少許

步驟

STEP.1

Ａ．《黑麥汁酥塔皮》 1. 麵粉與奶油拌勻 2. 加入蛋黃與台酒黑麥汁拌勻成糰 3. 冷藏2小時以上（最後一天） 4. 將麵糰桿開後入塔模中 5. 整形後，底部打洞，冷凍10分鐘 6. 送進175度烤箱，烤25分鐘

STEP.2

Ｂ．《覆盆子草莓果醬》 1. 將草莓與覆盆子與砂糖混合放置30分鐘以上 2. 以中火加熱熬煮至濃稠果醬狀 3. 放涼備用

STEP.3

Ｃ．《卡士達醬》 1. 將香草籽取出加入牛奶中 2. 將蛋黃與砂糖以打蛋器拌勻後，加入玉米粉拌勻 3. 將牛奶鍋加熱至鍋邊冒泡，熄火 4. 將牛奶倒2/3到入蛋黃中，倒的過程中要不停攪拌 5. 將拌勻蛋奶鍋倒回牛奶鍋中，繼續加熱

STEP.4

6. 加熱過程中不斷以打蛋器攪拌，煮到卡士達醬變濃稠，冒大泡泡後，繼續煮至光滑即可 7. 加入適量蘭姆酒，攪拌至溫熱後，加入常溫奶油，再以打蛋器拌勻 8. 冷藏備用 9. 使用前再以打蛋器打至光滑狀即可使用

STEP.5

以上ABC三個部分陸續完成後，將《黑麥汁酥塔皮》取出並薄薄抹上一層《覆盆子草莓果醬》，再將《卡士達醬》均勻擠蓋，最後將新鮮切半的草莓裝飾其上，就完成了充滿耶誕歡樂的幸福甜點《金莓麥》啦！