食材
菜豆乾
300-500g
水
適量
薑片
2-3片
菜脯
3-4片
八角
1粒
醃排骨
排骨
500g-1kg
醬油
1匙
黑胡椒粉
適量
月桂粉
適量
地瓜粉
適量
菜豆乾水
1匙
步驟
STEP.1
將乾菜豆洗一洗，洗乾淨後再浸泡。菜豆乾泡軟，切大約5cm長度，再泡回水中。
💡浸泡菜豆乾的水，不要浸泡完後，不要倒掉喔！因為等一下某兩個步驟會使用到。
STEP.2
排骨切成你想要的大小，將一大匙泡菜豆的菜豆乾的水，倒入適量醬油抓勻。抓均勻後，再加入一匙月桂粉、黑胡椒粉，再次抓勻。最後加入地瓜粉抓勻。
💡當醃排骨抓勻後，它會把菜豆乾水完全吸收進入到肉裡面。
STEP.3
中溫油炸排骨，炸出香味就可以起鍋，不用完全炸熟。
💡中溫炸排骨的油比較乾淨。
💡如果排骨是直接裹乾粉下去炸，油的下面變髒，且會呈現顆粒的沈澱物。
STEP.4
下八角、薑片、菜脯入鍋炒香。薑要爆到金黃，之後再倒入泡軟的菜豆乾再炒，此時菜脯香味會起來。再把排骨放進來翻炒，把剛炸排骨的油在煸炒出來。
💡八角別拍碎喔！
STEP.5
1️⃣ 火爐上烹煮：加入剛浸泡菜豆乾的水於剛剛炒的料理面，再加入水蓋過肉的範圍之上，蓋鍋蓋煮20分鐘。
或是，
2️⃣ 電鍋內烹煮：將剛炒好的料移入鐵鍋中，將浸泡菜豆乾水和乾淨水蓋過肉的範圍之上，倒一杯米杯水於大同電鍋之外，壓下去開使蒸。
STEP.6
20分鐘後/電鍋跳起來後，加入蔥花拌勻，就可以享用囉！
