純素魚香茄子

這道油多多的魚香茄子，能自己料理是最好的，用乾净的好油去炸，安心又美味。

bookmarks

分類 : 季節節慶(2773) , 過年年菜(240) , 素食年菜(49)

schedule

時間 : 10分鐘

scale

份量 : 4人份

食材

茄子

一條

红椒

半碗

薑末

一小匙

素魚切碎

三分之一碗

調味

香菇素蠔油

兩大匙

生抽

一大匙

紅糖

一大匙

鹽

少許

烏醋

½小匙

步驟

STEP.1

茄子對剖，再切成2.5公分寛。將茄子炸熟，保持翻動，看到茄子皮變成深紫色就一定要馬上撈出，中間白色部分因為還會後熟，所以不用耽心炸不熟。紅椒切段，過油，保持翻動，微捲曲即可取出瀝油。

STEP.2

炒鍋中加入一點點的油，小火煸香薑絲和素魚，這裡的素魚用的是大豆蛋白做成的素魚。

STEP.3

把所有調味料加入100克的水調匀，入鍋红燒，讓步驟2.的味道與醬料融合，燒至自然呈現勾芡感。

STEP.4

把炸好的茄子和紅椒一次倒入，甩鍋數次混合均匀，避免用鍋鏟翻攪，約一分鐘即可盛盤。如果有九層塔，可在最後30秒加入，甩鍋數次即可。