來自越南的吳觀妹，是善牧高雄中心的姐妹，來台結婚15年的她，不僅是二位女兒的好媽媽，還是「善牧基金會南洋MaMa魔法廚房」的負責人。這道女兒很喜歡的越式法國麵包，在越南算是國民美食，常能看到人手一條，把它當作早餐來吃。法國麵包的越語叫Bánh mì（音：板兒咪），它是用米粉而非麵粉做的，口感上外酥內軟，很好入口，多樣的蔬菜與肉類，讓人一吃就愛上它，女兒們只要回越南，天天都要吃上一條，希望大家喜歡。
分類 :
異國料理(7023)
, 越式(67)
份量 : 4人份
食材
香菜
1把
小黃瓜
2條
豬絞肉
300克
有鹽奶油
50克
青蔥
1把
白蘿蔔
1條
紅蘿蔔
1條
檸檬
4~5顆
牛番茄
2顆
洋蔥
2顆
三層肉
1條(約200克)
越式豬肉凍(越南火腿)
半條
越南魚露
適量
番茄醬
適量
糖
適量
鹽
少許
蒜
1大顆
辣椒
1支
步驟
STEP.1
【備料】
1. 洋蔥切丁，蔥、蒜切末，辣椒切片備用
2. 檸檬4~5顆擠汁(去籽)
3. 三層肉去毛洗淨切大塊
4. 白蘿蔔、紅蘿蔔刨成細絲
5. 香菜洗淨備用
6. 番茄部分切末，部分切片備用
7. 豬肉凍切成條狀
8. 小黃瓜洗淨切成長條狀
STEP.2
將三層肉去毛洗淨對半切大塊，放入蒜末(約5-6瓣)、糖(2大匙)、魚露(5湯匙)抓醃，約醃10分鐘。
STEP.3
將刨成細絲的紅蘿蔔、白蘿蔔，放入4小匙鹽巴略為抓醃。之後用冰開水沖洗，用手把蘿蔔絲的水分擰乾，這個步驟是為了把蘿蔔本身的苦澀味帶出。擰乾後的蘿蔔絲可以稍微試一下鹹度，如果味道不夠這時候可以再加鹽調整。
STEP.4
將4中匙糖、辣椒、蒜末(約5-6瓣)、檸檬汁放入蘿蔔絲中抓醃，放冰箱冰鎮，約15分鐘即可入味。
STEP.5
將有鹽奶油拌入絞肉中，稍微捏碎混合，並加入適量的青蔥末，放入電鍋中蒸熟。
STEP.6
熱鍋，加入一大匙油、1.5大匙糖，把糖微微炒焦，直至焦糖色後，放入醃好的三層肉上色，稍微上色後，加入適量開水，慢火滾煮至收汁悶熟。煮熟後放涼切片備用。剩下的醬汁另外盛放備用。
STEP.7
熱鍋，放兩大匙油，將洋蔥丁、番茄末依序加入拌炒，半熟後，再加入煮三層肉剩下的醬汁、一大匙番茄醬、一小匙魚露、適量水繼續拌炒，最後可加點胡椒及蔥末提味。此為法國麵包的醬料。
STEP.8
烤箱預熱150度，放入法國麵包烤約5~10分鐘，觀察麵包表面酥脆即可。
STEP.9
以上材料準備完畢後，即可依個人喜好，依序將食材放入剪開的麵包中，組合成豐富的越南法國麵包！
