越南酸辣魚湯

來自越南的姊妹阮玉香，是善牧基金會在五股服務的新移民婦女，來台十載，有兩個孩子。玉香說，這十年，回越南的次數一隻手數了都嫌多，常常想念家鄉的時候，就進廚房去做家鄉菜。
這一道「越南酸辣魚湯」，有別於泰式酸辣料理的強勁味道，沒那麼酸，也沒那麼辣，溫醇甘美。玉香客氣的說越南的女孩大部分都會作菜，因為越南的料理簡單。不過就算簡單，也得學。「從小看著媽媽在廚房做，長大也就跟著會做了……」

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分類 : 異國料理(7023) , 越式(67)

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份量 : 4人份

食材

九層塔

少許

辣椒

少許

蒜頭

少許

白霞（Bach Ha）

2大根

番茄

2~3顆

鳳梨

適量

豆芽菜

適量

吳郭魚

2條

越南細河粉

1包

調味料

魚露

6大匙

糖

5大匙

鹽

1小匙

酸豆(羅望子)粉

3大匙

步驟

STEP.1

將所有材料洗淨，九層塔、辣椒及蒜頭切碎；白霞削去外皮後切斜片；鳳梨切小片；蕃茄切塊。

STEP.2

魚依個人喜好可整隻烹煮，也可切塊。

STEP.3

蒜末爆香後備用。

STEP.4

鍋中備水，煮開後放入白霞、蕃茄、鳳梨及辣椒，再加入所有調味料使材料入味，酸、甜及鹹度皆可依個人喜好調整。

STEP.5

待上述材料熟軟後，再放入整隻魚或魚塊。

STEP.6

魚肉熟後加入豆芽菜、九層塔略煮片刻，最後再加入爆香後的蒜末，即可起鍋。

STEP.7

起鍋後可再以香菜或九層塔裝飾，魚肉也可另備辣椒末加魚露調和成沾醬。