。年菜。燉烤蘑菇白菜

這一道可以簡單完成的烤箱菜其實平常就很常出現在我們家餐桌上。冷冷的冬夜，多加半杯的米酒、幾片薑片和一小匙醬油，上桌前淋點香油，熱呼呼的燉白菜，是最實在的暖心菜色。不過這次是為年菜料理而準備，搭配的燉烤白菜也是加入了小小巧思喔! 把白菜橫躺後切成等高的圓形柱狀，剖面橫排在深盤中，就像是一朵朵盛開的花朵，綴在其中的深色蘑菇則是更顯花型。友人還說很適合取名為”富貴迎春”呢!

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分類 : 季節節慶(2773) , 過年年菜(240) , 肉類海鮮年菜(50)

schedule

時間 : 30分鐘

scale

份量 : 4人份

食材

大白菜

1

栗子蘑菇

5朵

醃漬鯷魚

2條

高湯或水

100ml

米酒

1大匙

鹽

少許或省略

步驟

STEP.1

把白菜由短邊切做四份相同高度。選擇剛好大小的淺盤，白菜剖面向上，盡量塞緊。(因燉煮過後的白菜會縮小，盤子過大，白菜便會散開，呈現不出漂亮的花形。)

STEP.2

將蘑菇切成薄片，有顏色的地方朝上，交錯的塞入葉片之間的縫隙。醃漬鯷魚切成小碎丁，也塞入葉片之間。淋上高湯及米酒，因鯷魚本身有些鹹味，鹽的使用可自行斟酌。

STEP.3

烤盤用鋁箔紙緊密包覆，烤箱以200度C，燉烤約30分鐘。

STEP.4

完成後的白菜會縮小，可以換到小一點的淺盤中。或擺放些清燙後的花椰菜，填補空間也增點顏色。在講究點兒的話，可以把湯汁取出芶欠，淋上白菜。