新北山藥生長於雙溪、平溪、瑞芳、貢寮、汐止⋯等地區，是台灣野生特有品種「基隆原生種山藥」。不同於其他山藥品種，它的口感香Q綿密，切開後斷面不易褐化，可做為涼拌山藥、山藥饅頭⋯⋯等，或製成秋冬進補料理，皆十分美味。
現在正是季節，我們也來做一道創意家常菜吧⋯⋯
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食材
原生種山藥
1斤4兩
黑早香菇
3朵
紅蘿蔔
1小塊
豬肉
4兩
蒜頭
2瓣
雞蛋
2粒
冷凍毛豆仁
少許
炒菜油
少許
分組1
太白粉
適量
白胡椒粉
少許
鹽
適量
蠔油
少許
芝麻香油
少許
步驟
STEP.1
山藥去皮，切塊，放在深一點的盤子內，灑上少許鹽，用電鍋蒸熟（外鍋一杯水）
STEP.2
（1）豬肉切小丁，加入蠔油、米酒、蛋清少許、太白粉少許，拌勻。
（2）香菇洗淨，泡軟，切小丁，香菇水分開放待用。
（3）紅蘿蔔切小丁。
（4）蒜頭去頭，去皮，切末。
ps：漏拍了冷凍毛豆仁喔。
STEP.3
肉末先用少許油炒開，盛出待用。
STEP.4
鍋內放入少許油爆香蒜末和香菇，接著放入少許蠔油，鍋邊搶香。
STEP.5
隨後加入香菇水、水（或高湯）、紅蘿蔔丁、鹽、白胡椒粉煮滾。
STEP.6
再加入步驟3炒好的肉末，冷凍毛豆仁，再煮滾後用太白粉水勾欠，蛋液加入拌成蛋花，最後淋上芝麻香油。
STEP.7
把步驟6淋在步驟1蒸好的山藥上，即可上桌享用～
