香煎鮮魚，算是進得了廚房，上得了餐桌的基本手藝。最近剛好有少見又美味的赤海鯽魚，今天的晚餐主菜，就是這味啦!!
食材
赤海鯽魚
一尾
胡椒鹽
適量
步驟
STEP.1
鮮魚洗淨後，在魚身兩面各劃上兩刀，並將魚身水分瀝乾備用。
STEP.2
大火熱鍋後，放進些許食用油，搖晃鍋面，讓鍋面均勻沾上油。然後再加入些許冷油，稍待油溫提高，轉成中火，再將鮮魚放入。
STEP.3
耐心等候。耐心等候。
STEP.4
用鍋鏟稍微翻撥魚身，當底面魚皮轉呈金黃色，香氣溢出，即可小心將煎魚翻身。(工欲善其事，必先利其器，若使用不沾鍋會較容易保持煎魚成品的美觀)
繼續煎至另一面也有香氣，再適時翻面調整，即可熄掉爐火。
(若魚身有劃刀，比較容易觀察是否熟透)
STEP.5
熄掉爐火後，稍待一兩分鐘，就可以裝盤，撒上適量的胡椒鹽，就完成一道簡單美味的香煎赤海鯽魚!!
