鮭魚, 是個不容易料理的食材. 最近從一個美國廚師的節目中學到, 只要用正確的醬料來醃肉, 再巧妙地運用火候和烤箱上的控制, 把肉汁都鎖在表皮裡面, 也是可以做出入口即化, 每口都是湯汁的鮭魚料理唷!
食材
醃料
ExtraVirgin橄欖油
適量
黑胡椒粒
適量
海鹽
適量
雞高湯
250cc
乾羅勒
適量
乾奧勒岡葉
適量
食材
蔥
3-5支
蒜頭
3-5瓣
鮭魚
1片
醬料
醬油
適量
味琳
適量
水
適量
步驟
STEP.1
片鮭魚. 為了讓每片魚肉都能夠充份的入味, 我會建議用斜切的方式(像在切生魚片), 把整條鮭魚, 片成大概手心大小(大約 5 x 7 公分). 片完之後, 放置在保鮮袋裡.
STEP.2
在袋子裡加入橄欖油, 和上述的所有醃料之後, 加入少許的醬油, 然後請溫柔的搖動袋子, 讓醃料能夠均勻的醃到每一個部份.
STEP.3
最後在加入半罐雞高湯. 用高湯的原因是, 因為肉都會吃水, 如果在烹煮之前, 吸滿足夠的湯汁, 再烤完以後, 整體吃起來會很多汁, 也會增添一些雞湯的鮮甜.
STEP.4
大概醃製數小時之後, 就可以準備料理了. (我大概都午餐醃, 晚餐拿來烤)
STEP.5
烤箱先用350-400度(華式)預熱. 在烤盤上包好錫箔紙以後, 排好醃製過的鮭魚片. 撒上蒜片還有蔥絲以後, 這時就要淋上獨家的醬汁.
STEP.6
烤大概7-10分鐘附近時, 開烤箱檢查一下, 這時, 肉也差不多好了. 當魚肉呈現淡淡的粉紅色, 表面很溼潤時, 就是最佳熟度, 差不多可以擺盤了.
STEP.7
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