冬季甜點：蘋果塔輕輕走著微酸的步調，青蘋果在肉桂和荳蔻的加持下，清香是吃進口中第一個感覺，邊緣的塔皮則是留到最後的寶貝，忍不住最後的塔皮整塊搭著蘋果一起大口入口，咬著溫暖且酸甜的香氣！
分類 :
派塔(1296)
, 烘焙點心/甜點(19091)
食材
塔皮
中筋麵粉
250 g
白糖
50 g
蛋
1個
鹽
少許
無鹽奶油
125 g
冰水
適量
蘋果內餡
青蘋果
3顆
無鹽奶油
15 g
二砂糖
2大匙
檸檬皮屑
半顆
肉桂粉
1/2小匙
表面果片
青蘋果
3顆
二砂糖
4大匙
肉桂粉
1小匙
荳蔻粉
1/2小匙
中筋麵粉
1大匙
檸檬皮屑
半顆
無鹽奶油
15g
杏桃果膠
50g
蘭姆酒
1大匙
糖粉
適量
步驟
STEP.1
：先將中粉、鹽、糖在盆中先混和，再將奶油放入，用手指將奶油混和麵粉，搓揉成小顆粒狀。分次加入打散的蛋，攪拌成團，不需要過度攪拌喔(剛好能成團就可以)。取出麵糰整型成圓餅狀包入保鮮膜，冷藏1小時以上。
STEP.2
：準備1個9吋的活動塔模，取出鬆弛好的面糰，在桌上灑粉桿開鋪模，表面用叉子戳出小洞，放上烘焙紙跟重石，以200度C盲烤20-25分鐘，或到邊緣呈現淺褐色，取出，移開重石和烘焙紙，放涼備用。
STEP.3
：蘋果先切薄片，可用餅乾模將果核去掉。
STEP.4
：奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化，加入蘋果一起煮，偶爾攪拌一下。
STEP.5
：到蘋果有點軟時，用木匙剁開蘋果，邊翻邊壓到成泥狀為止，放旁備用。
STEP.6
：杏桃果膠和蘭姆酒拌開，塗抹在放涼的塔皮內層，只需薄塗一層防止水分浸潤塔皮即可，剩下的份量要塗抹在烤好的蘋果塔表面使用。
STEP.7
：將步驟5.均勻鋪在塗好杏桃果膠的塔皮上。
STEP.8
：蘋果切薄片，和糖、肉桂粉、中筋麵粉、荳蔻粉和檸檬皮屑在盆中均勻混和。
STEP.9
：由外圈開始鋪上蘋果片，一圈圈往內，直到塔面都被撲滿。
STEP.10
：將盆中剩下的蘋果汁適量淋在蘋果塔上。
STEP.11
：奶油用微波爐融化，表面刷上融化奶油。
STEP.12
：蘋果塔放入烤箱，以175度C烤25分，取出，表面灑上糖粉，塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣，只露出蘋果的部分，繼續回烤箱烤20分，將下火關掉，只用上火烤10分鐘，到蘋果片上色呈現淺褐為止。
STEP.13
取出放涼，趁溫熱時刷上剩餘的杏桃果膠，法式蘋果塔完成了。
