[提姆士食譜] 熱呼呼的桂圓湯圓

以前在台南唸書時, 冬天我總愛來碗熱騰騰的燒仙草, 加點花生, 粉角或湯圓, 就是很滿足的一頓宵夜. 人在國外, 會想念台灣的一切, 偶爾自己動動手, 重溫這些家鄉味!

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分類 : 季節節慶(2773) , 烘焙點心/甜點(19091) , 湯圓/元宵(905) , 甜湯(781) , 甜湯圓(675)

食材

水磨糯米粉

2包

麵粉

50g

水

1000g

桂圓

100g

調味

黑糖

20g

白糖

20-40g

步驟

STEP.1

把所有的糯米粉倒入大鐵盆中, 邊揉邊加入水, 揉到麵糰剛剛好(註1), 就完成了第一步.

STEP.2

製做粿母: 為了要讓做出來的湯圓, 吃起來更Q, 這一步驟是最大的關鍵也是小撇步啦! 首先熱一鍋滾水, 取揉好麵糰的1/4 - 1/5出來, 在滾水中煮. 等煮到有一點半透明狀態時, 就差不多完成了!

STEP.3

把粿母加回原來的糯米糰, 攪拌均勻, 讓兩個麵糰融合在一起之後, 放置5分鐘後, 就可以準備搓湯圓了.

STEP.4

開始搓湯圓前, 在盤子上, 先撒一點麵粉, 可以避免搓好的湯圓黏成一糰. 這樣的麵糰, 搓完大概夠10人份食用.

STEP.5

做甜湯: 水燒開以後, 加入桂圓. 5-10分鐘以後, 桂圓煮開, 味道也開始融進甜湯中後, 加入黑糖增添風味. 調好味道之後, 加入白糖, 至個人喜好的甜度就差不多, 可以轉小火預備.

STEP.6

另起一鍋水來煮湯圓. 下湯圓的時候, 大火煮個10多分鐘, 等湯圓變得白白胖胖, 浮在表面時, 就可以撈起來. 快速的沖冷水, 把黏液沖掉和利用冰鎮的方式增加Q度後, 就可以放在旁邊備用.

STEP.7

等全部的湯圓都煮好以後, 加入煮好的甜湯中, 轉至中大火, 偶爾攪拌一下, 稍微滾了以後, 就可以吃了.

STEP.8

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