食材
陳干扣肉
陳年蘿蔔乾至少要1碗
切絲
豬五花肉切塊
1斤
紹興酒
適量
生蔥
全株
醬油
適量
鎮江醋
適量
蠔油
適量
薑片
約3片
蒜瓣含皮拍裂
約6瓣
炸蛋包
鮮雞蛋
半熟建議使用有雞雞蛋
美極鮮味露
適量
黑胡椒
適量
炸油
適量
步驟
STEP.1
起油鍋炸五花肉皮(面朝下炸出油脂與口感)至金黃撈起濾油另放內鍋備用;陳年蘿蔔乾快速洗淨(灰沙)後擠乾水分煸香備用。
STEP.2
起鍋爆香蔥薑蒜後依序到入料>(2陳年蘿蔔乾)>冰糖(焦香上色)>酒(嗆鍋)>醬油鎮江醋蠔油混勻(嗆鍋)>添水滾
STEP.3
到入(1炸好五花肉)的內鍋中,大同電鍋燉煮1h(至少)即可。
STEP.4
炸蛋包另油鍋拉高溫120度後打全蛋,待蛋定型後快速在淡黃中央點些水(保濕)蓋鍋蓋,轉中火,待水氣蒸發完。
STEP.5
碗內調味料準備好。
STEP.6
火不關,在蛋黃半熟狀時瞬間拉高油溫,將蛋與些略炸油乘製碗中嗆出醬香並與炸蛋包混合即可。拌醬汁即可。
