食材
梅花肉塊(或豬小排)
1斤
蒜頭
2瓣
薑
適量(比蒜頭少一點)
蛋黃
1顆
地瓜粉
適量
蓮藕
一條(約2-3節)
鹽
1小匙
調味料
醬油
5大匙
米酒
1大匙
白胡椒粉
1大匙
五香粉
1小匙
糖
1小匙
步驟
STEP.1
梅花肉塊逆紋切成粗長條備用
(逆紋切是為了簡短肉的纖維，這樣吃起來會比較嫩/不礙牙口)
(本來是要買小排的，可是太晚去市場買不到，
所以肉販建議我使用梅花肉替代)
STEP.2
取一容器，放入切好的肉條後，再將蒜頭與薑磨成泥加進去(薑我差不多磨個3-4下左右，不多)
STEP.3
隨後加入米酒、白胡椒粉、五香粉、醬油與冰糖後攪拌均勻，醃1小時左右備用
STEP.4
醃好要炸之前，加入蛋黃拌勻之後，再加入地瓜粉
(只使用蛋黃不加蛋白是因為蛋白含水量比較多，炸出來會比較不酥。
地瓜粉也是一樣，比麵粉或太白粉炸出來更酥。
肉條都裹上地瓜粉後，要等一下下讓粉返潮(變濕濕的)，看不到白色的粉為止。
返潮的目的是為了讓等一下在炸的時候，粉比較不會脫落)
STEP.5
起一油鍋，加熱後放入肉條炸至外表變成金黃色後取出瀝油。
隨後即可食用
(油溫為:加竹筷插進鍋內後，筷子周圍起泡後即可)
STEP.6
因為這次的肉不少，所以其中一部分拿來當成排骨酥單吃。
要做排骨酥湯的部分，排骨酥最好再炸的乾一點。
這樣味道會比較香，且因為之後湯會再燉一個多小時，
也比較不會散掉。
STEP.7
大同電鍋內鍋放入排骨酥後，加水至八分滿。
外鍋放入兩杯水後先燉出排骨湯
STEP.8
蓮藕切片
STEP.9
排骨湯燉好後，加入蓮藕。
外鍋再加入一杯水續燉至跳起來後，加鹽調整湯的味道即可
STEP.10
自己在家裡做排骨酥湯，保證肉多多，且吃得健康又安心 ^^
