這個酥餅非常的好吃，油酥的分量用得較一般的酥皮點心多，更加的酥香，豆沙中加入肉鬆、鹹蛋，香甜中微帶鹹味，中間還有軟糯的麻糬，口感豐富而多層次，值得一試的酥皮點心。
分類 :
烘焙點心/甜點(19091)
, 中式點心(1993)
食材
油皮：
如下：
中筋麵粉
190g
奶油
76g
水
76g
糖粉
19g
油酥：
如下：
低筋麵粉
240g
奶油
125g
餡料：
如下：
豆沙
520g
肉鬆
60g
鹹蛋黃
85g
麻糬
160g
步驟
STEP.1
先製作油皮，奶油、糖粉先拌勻，再加入中粉及水揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛一下。
STEP.2
再做油酥，低粉和奶油混合均勻即可。
STEP.3
餡料要先做麻糬，我用130g的糯米粉加水110g和成團後，分成數小塊，每塊壓成扁平後在滾水中煮至浮起後撈出瀝乾，放入攪拌機中，加糖100g，用扁型攪拌器高速打成有彈性的麵團，放入抹油的耐熱膠袋，加少許水麥芽，搓揉一下，使之更Q,當然如買到現成的就不用自己做了
STEP.4
鹹蛋黃噴些酒入烤箱350°F烤約5分鐘，放涼後與豆沙、肉鬆一起拌勻。
STEP.5
油皮、油酥、豆沙各分成20等份。每份豆沙餡中包入8g的麻糬，油皮包油酥，收口朝下。麻糬皮的量會有多，可留待下次用，或包幾個麻糬解決掉。
STEP.6
每個麵團略壓扁後從中間向前後撖開，然後捲起再撖卷一次。
STEP.7
取一份撖卷好的麵團撖成中間厚周圍薄的圓片，放上餡料用虎口收緊。周圍薄收口後底部才不會厚厚的一坨皮。
STEP.8
整形後略按扁刷些水在表面沾上炒香的白芝麻。排放在烤盤中，芝麻面朝下。
STEP.9
385°F烤10分鐘後翻面，再烤7-8分鐘即可。
