這款伯爵茶戚風蛋糕使用的是Twinings茶包，是嘗試多款伯爵茶包中香氣最為優雅溫和，不具有刺鼻的佛手柑香精味的一種。配方中加入了黑糖提升甜度和香氣，只要注意拌攪、蛋白霜打發方法和烤度，戚風蛋糕其實不難做。
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆 (約83g)
黑糖
20g
二號砂糖(好甜可多加10g)
10g
橄欖油(植物油皆可)
60g
紅茶粉(茶包三包)
6g
紅茶液(茶包三包)
80ml
低筋麵粉
130g
無鋁泡打粉
1/2匙 (可略)
蛋白霜
蛋白
6顆 (約192g)
細白砂糖
50g
步驟
STEP.1
此次用具有：橡皮刮刀、打蛋器、篩網、量杯、倒扣架、可調溫度烤箱、大小合宜紙張一張(小烤箱須備，以防頂部烤焦)、8吋活動蛋糕模。
STEP.2
秤重備料完畢，取一鍋加入水80ml，放入三包茶包後覆上蓋子，小火煮滾4min後熄火，悶10min。盛入量杯備用。
STEP.3
取一鍋放入4顆蛋黃、黑糖、二砂。使用打蛋器中速打至蛋黃略發白，分四次少量倒入橄欖油，每倒一次皆須用高速打至油蛋均勻混合。蛋黃終可呈現美乃滋的稠度。(油與蛋的密度不同，過量的油易使油蛋分離，為使兩者混合，需分多次倒入打發)
STEP.4
茶粉、茶液倒入打發蛋黃拌勻。
STEP.5
將粉類分二次左右晃動過篩而入，使用刮刀自麵糊中心一線劃開，刮刀順勢由蛋黃糊底部翻起後，轉動鍋子換角度，再次以刮刀自中心劃開翻起。拌勻直至麵粉消失。
(動作務必輕柔，使用切分法可有效拌勻麵糊，過度攪拌將使麵糊出筋影響口感)
STEP.6
取一鍋放入6顆蛋白。(絕不可摻有蛋黃、水、油脂等物質，蛋白和糖以外的物質將使蛋白無法打發。)
使用打蛋器低速打至發粗泡後，倒入少許白糖，隨即用高速打至糖散。
STEP.7
反覆三至四次將糖倒完後，隨時注意蛋白的打發程度，當蛋白霜於打蛋器呈現尾端尖立的硬性發泡時即可停止。
STEP.8
烤箱預熱上下火170度10min。
STEP.9
用刮刀取一匙蛋白霜，使用切分法輕柔拌入蛋黃糊。均勻後再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜之中拌勻。(動作務必輕柔，避免蛋白霜消泡)
STEP.10
混合麵糊倒入活動模中，以刮刀撫平表面，可使蛋糕膨脹表面較美觀。小心不碰觸模型底部，避免麵糊自底部溢出。完成後將模型於桌面大力垂直敲三下，使氣泡擠出，防止蛋糕形成空洞。
STEP.11
入烤箱，一開始僅以下火170度烤25min，後開上火150度烤25min，開上火後下火同時續開10min後關火。(使用小烤箱者，可於蛋糕膨脹高於模型緣時，將紙張至於頂端完全覆蓋)
STEP.12
出爐馬上倒扣，倒扣後至完全冷卻前絕不可再翻正。(戚風蛋糕的蓬鬆仰賴地心引力的拉力，無倒扣冷卻的戚風將受潮變軟爛)
STEP.13
確認冷卻後，如頂部焦皮過多可剝除。倒置於盤中，用扁平小刀沿邊緣劃一圈後，用力拍打活動底使模型脫離，再用扁長刀將底部和蛋糕分離。
STEP.14
入冰箱冰1hr，此蛋糕將擁有濕潤的口感和伯爵茶溫和的佛手柑香氣，於三天內食用完畢為佳。
