食材
豬里肌肉
4片
高麗菜
少許
低筋麵粉
適量
雞蛋
1顆
麵包粉
適量
胡椒
少許
鹽巴
少許
芝香豬排醬汁
適量
步驟
STEP.1
1.高麗菜選上半部削成絲狀。
【高麗菜上半部葉片厚度較薄、多餘的下半部可以拿來炒菜】
STEP.2
2.用RO水洗2次，最後一次泡開水冰冷藏30分鐘。
STEP.3
STEP.4
3.冷藏後將水分瀝乾。
【使用蔬菜脫水器離心甩出多餘水分。高麗菜絲水分太多會軟化炸好的豬排脆度】
STEP.5
4.如果買回來是一整塊里肌肉，一定要將多餘筋去除、筋膜可用刀劃開，肉片厚度切約1.5~2公分。
【菜市場可以請老闆直接切好肉片。因為要拍照說明，才請老闆刀下留肉^^】
STEP.6
5.肉片撒上胡椒與鹽巴。
STEP.7
6.利用斷筋器將每一片肉片處理。
【這步驟最重要，處理過的肉片不會因為受高溫使肉組織變形或縮小。咬起來口感也比較嫩】
STEP.8
※斷筋器：將肉組織與筋用刀的方式切斷，可保留較多肉汁。
肉搥：是用重力擠壓方式將肉組織壓破壞，敲太多次肉變爛喔。使用肉搥可讓肉片敲薄變大。
STEP.9
7.將蛋黃與蛋白打勻。
【打勻後蛋白比較水化，使用時才不會太黏稠多出太多蛋液】
STEP.10
8.依順序肉片先沾低筋麵粉
STEP.11
9.蛋液。
STEP.12
10.最後麵包粉，稍微用力壓一下讓麵包粉可以完全黏上。
【沾好後的麵包粉不可以放太久喔，如果麵包粉完全受潮炸出來的色澤較黑】
STEP.13
11.油溫約160~170度 炸3分鐘。
STEP.14
※約等待1分鐘，讓外表餘溫導熱至中間熟化。
STEP.15
12.將切好的肉片放在高麗菜絲的上方。
