食材
杏仁粉
45 g
糖粉
41 g
蛋白
31 g
細砂糖
35 g
步驟
STEP.1
蛋白是先冰冷洞一個晚上
在冰冷藏半天解凍
這樣可以使蛋白失去彈性
STEP.2
將蛋白與細砂糖打至乾性發泡
STEP.3
杏仁粉過篩並用廚房紙巾輕壓
吸取多餘的油份
STEP.4
杏仁粉與糖粉拌勻
加入硬性發泡的蛋白中
用抹刀快速且充分的混合完成
再加入色膏拌勻
(過程中不能拌太久 會導致 蛋白消泡)
STEP.5
將杏仁糊擠至盤中後
輕敲底盤使其自動攤成圓形 ^ ^
並放置至表面呈現不沾手狀
STEP.6
我的烤箱是尚朋堂 SO-3211
首先遇熱至 上火120 /下火100
將杏仁糊放入烘烤 6 分鐘後
溫動調整成 上火150/下火 100
烘烤 8 分鐘
(溫度的掌控是關鍵喔
首先以小火烘烤後
再調高溫度)
