輕乳酪蛋糕口感輕盈濕潤，彷彿沒有負擔一樣，送入口中在化開前，品嚐淡淡起司的風味。把輕乳酪蛋糕中的牛奶，換成濃郁的無糖豆漿，做出來的蛋糕依舊綿密濕潤，很快就融化在最裡，不同的是，餘韻帶著淡淡的豆香。
食材
cream cheese
250g
無糖豆漿
170g
奶油
60g
玉米粉
40g
蛋黃
4 個
蛋白
4個
檸檬汁
少許
白砂糖
90g
步驟
STEP.1
模型內抹奶油(份量外)，底部鋪上橢圓形烘焙紙。先取70g無糖豆漿和玉米粉混合備用。
STEP.2
一個鍋子煮水，將另一鍋或是大碗疊在上面，採用隔水加熱法融化cream cheese、奶油和剩下的100g豆漿，攪拌到盡量沒有小顆粒，關火。
STEP.3
蛋黃分次加入乳酪糊，每次加入立刻攪拌，均勻了才加下一顆。
STEP.4
把作法1中的豆漿玉米粉加進去拌勻，如果覺得有小顆粒就過篩，此為起司蛋黃糊。
STEP.5
蛋白加一些檸檬汁打發，分三次把糖加入，打到濕性發泡(提起攪拌頭蛋白尖端微彎的程度)。
STEP.6
先取1/3蛋白霜和起司蛋黃混合，再將蛋黃糊整個倒回剩餘的蛋白霜內，用橡皮刮刀輕柔的上下混合均勻。
STEP.7
倒入模型內，將表面稍微抹平入烤箱。採用隔水蒸烤的方式來烘焙，也就大烤盤內裝水，再將烤模放在裡面烤。開始先用200度烤讓蛋糕表面上色後，溫度調低至140度，再烤約60-70分鐘。
STEP.8
出爐後輕摔模型，小心地將蛋糕翻過來，一手接住脫膜的蛋糕，再反成正面朝上放在涼架上散熱。趁溫熱時把鏡面果膠塗在表面，等蛋糕涼了之後放進冰箱，至少冷藏3小時，過夜更好～！
STEP.9
冰涼好吃，清爽的豆漿輕乳酪蛋糕～♥
