這一道是所謂的「溫沙拉」，意即用到的配料和使用的醬汁是有溫度的，這也產生了一個很基本的注意事項，那就是這些溫熱食材的溫度不能過高，否則葉子會被燙熟，就像用蛋白護髮時不能用熱水沖，不然會在頭上結成蛋絲是一樣的道理。
食材
芹菜、切小丁
1/2根
紅蔥、切小丁
1顆
小番茄，對半切
12顆
嫩菠菜
1盒
培根，切方片
4片
舞菇，切開，洗淨
2包
鹽
適量
沙拉油
1/2杯
水
1/2杯
巴薩米醋
3湯匙
第戎芥末
1茶匙
步驟
STEP.1
先做培根油醋，把培根切片，紅蔥和芹菜切丁。
STEP.2
在鍋中倒入清水，加進培根，水滾時會將培根的油脂逼出，等到水份煮乾後，加進沙拉油把培根煎至脆硬，撈出備用。
STEP.3
倒進紅蔥丁、芹菜丁和百里香葉，用帶有培根香氣的油把紅蔥和芹菜炒至軟化，約2分鐘，把油和蔬菜留著備用。
STEP.4
用一大碗將巴薩米醋和芥末攪拌均勻，再慢慢倒入培根油，用打蛋器打至均勻。若覺得油醋酸味不夠，可以加更多醋去調整。
STEP.5
在一炒鍋中熱油，加入舞菇和4-5根百里香，灑上一小搓鹽，炒至菇熟透，約4分鐘。
STEP.6
拌沙拉時先在大碗裡放進嫩菠菜葉、對切番茄和舞菇，灑一小撮鹽，淋上適量油醋後攪拌均勻。
STEP.7
盛盤後放上培根丁就完成了。
