食材
四方小豆干(選厚一點的才代表飽水度高，比較好吃喔!)
6片
梅花肉絲(比較有油脂)
80g
蒜苗
半支
青蔥
1支
蒜頭
5粒
大辣椒(作用在增色)
1條
小辣椒(作用在調辣味)
1條
醃料
醬油
適量
米酒
適量
香油
適量
胡椒粉
適量
太白粉
2匙
水
適量
步驟
STEP.1
[準備程序-備料]
１.蔥：切小段
２.蒜苗：斜切段
３.大、小辣椒：斜切段
４.蒜頭：拍扁後切碎
５.四方小豆干：先對半橫切，再縱切切絲
6.梅花豬肉：肉先用刀子的橫面及刀背拍鬆，再逆紋切絲(不要太細否則易老易柴)
STEP.2
[準備程序-醃肉]
１.梅花豬肉＋1瓶蓋醬油＋一點點胡椒＋1/2瓶蓋米酒＋5滴香油＋一點點蒜末：將上述醃料用手按摩肉以浸入
２.太白粉水：攪勻要呈現乳白狀
３.太白粉水倒入肉，拌勻，再放半瓶蓋醬油，用手按摩肉
STEP.3
[準備程序-炒豆干去豆味]
熱鍋後，倒一點油在鍋裡繞一繞，轉小火下豆干，翻炒一分鐘，轉中小火三分鐘，轉大火上色後起鍋
STEP.4
[開炒1]
小火爆香蒜頭及辣椒(辣椒不要全放，留一點最後做裝飾)
STEP.5
[開炒2]
下肉絲後轉大火，炒至半熟
STEP.6
[開炒3]
轉小火後下豆干，加一點點水+半瓶蓋醬油+一小匙蠔油+一點點胡椒粉+半瓶蓋米酒調味
STEP.7
[開炒4]
轉大火放入蔥、蒜苗，熟了立刻起鍋
