食材
派皮
1
派皮
鹽
3g
糖
5g
冷水
45g
中筋麵粉
135g
冰奶油
90g
檸檬餡
奶油
60g
檸檬皮茸
1顆
全蛋
3顆
白砂糖
90g
檸檬汁
75g
步驟
STEP.1
：鹽、糖、水混合後裝入噴霧瓶，放入冰箱冷藏備用，將麵粉過篩放入盆中，再放入切成塊的冰奶油，一邊用手將奶油捏成小塊狀，一邊裹上麵粉，直至奶油麵粉粒的大小約黃豆大小即可(千萬不要切太細碎，否則會沒有酥脆層次)。
STEP.2
用噴霧瓶輕輕地向奶油麵粉粒灑水，記得要一邊灑水一邊翻動奶油麵粉粒，直至奶油麵粉粒呈現半乾溼，即可將奶油麵粉粒捏成團，放入冰箱至少2小時鬆弛
STEP.3
將冰好的奶油麵粉團桿成比派盤大的麵皮，再蓋上派盤中，將多出派盤邊的皮用刀沿著派盤切除後再冰入冰箱冷藏20分鐘
STEP.4
烤箱先預熱，入烤箱前先用叉子在派皮上均匀戳孔，接著用200度C烘烤約20~25分鐘
出爐後用果膠在派皮刷上一層，可以做為防水層，讓填入餡料的派皮保持酥脆
STEP.5
：將奶油、檸檬皮茸、檸檬汁放入鍋中以小火煮，將蛋、糖一起放入另一盆中打發泛白
STEP.6
當奶油鍋煮沸時，將己打泛白的蛋糖液沖入，並不停攪拌均勻，直至內餡呈現濃稠的光滑的糊狀，趁熱將煮好的內餡再過篩一次，填入派殼中，用刮刀稍微將內餡表面整平，放上用果膠刷上一層檸檬切片即完成
STEP.7
此配方為乙級烘培書中的比例介紹，再加上自己喜好調整而成
