肉丸是頗具盛名非常有特色的台灣小吃,自己動手做卻又嫌麻煩,要打粉漿,還得慢慢用小碟蒸,現在只用西谷米就可做出QQ的肉丸皮料,口感一點不輸傳統用地瓜粉做出來的外皮,做法超簡單又好吃!
分類 :
異國料理(7023)
, 客家(268)
食材
西谷米
600g
絞肉
約1磅
菜脯
300g
香菇丁
1碗
蝦米
4大匙
油蔥酥
1碗
醬油膏
適量
胡椒粉
適量
芹菜珠
半碗
步驟
STEP.1
西谷米用4杯半的水及1/2杯的沙拉油浸泡4小時後,揉成麵團
注意!這裡用的是電鍋的量米杯,而非一般的量杯,水量僅僅讓西谷米都沾到水份,而非淹過西谷米,用筷子翻動一下,使之都沾到水份即可,西谷米不可洗.
STEP.2
起油鍋炒香香菇丁,再炒蝦米,絞肉,炒鬆後下菜脯丁,用醬油膏,胡椒粉調味,熄火後加油蔥酥及芹菜珠(不喜芹菜,可免)
STEP.3
西谷米麵團分割成32-40個,在掌心壓扁,包入餡料,收口,整成圓球型,放入抹油的小杯中,中大火蒸約25分鐘
STEP.4
我是用布丁杯,蒸好後再放入做蛋塔用剩的錫模中.
STEP.5
沾醬的做法:水2杯,糖3大匙,蕃茄醬2大匙,味噌2大匙,辣椒粉1小匙,蒜茸1大匙,醬油少許,一起煮滾後,在來米粉適量用水調開,用來勾芡,煮至醬汁有些濃稠又不會太稠的程度.
