食材
壽司飯
適量
壽司醋
適量
玉子燒
蛋
4顆
米酒
1小匙
糖
1大匙
鹽
1小匙
醋
1小匙
稻荷壽司
豆皮
6個
黑芝麻
少許
海苔壽司
海苔
1大片
肉鬆
適量
小黃瓜
1/2條
葫蘆干
少許
步驟
STEP.1
《壽司飯製作》
米+糯米(10:1)混合，一杯米對一杯水，浸泡30分鐘後煮熟，悶約20分鐘，倒入壽司醋拌勻，再倒入大鍋(木桶)用電扇吹涼，吹涼的過程請適時翻拌，以免上層的米乾掉。*其實也可以全用白米，選擇品質好一點米粒晶瑩剔透的即可。
STEP.2
《壽司醋製作》
白醋600cc/白糖500g/鹽80g，以上材料放入鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可(不要煮滾以免醋的酸味揮發)。*也可以買現成的使用
STEP.3
《玉子燒製作》
(1) 蛋打散後加入調味料拌勻後過篩
(2) 四方鍋熱鍋後倒入油(用廚紙把四個角都抹上油)，多餘的油倒出
(3) 倒入適量蛋液，使蛋均勻覆蓋在鍋上後一層一層翻動捲成長條狀，剩餘的蛋液重複倒入、捲起，最後用竹簾定型
STEP.4
《稻荷壽司製作》(1) 豆皮汁稍為擠掉
(2) 手沾醋水後拍打，可避免飯黏手
(3) 取適量飯捏成小糰後塞入豆皮裡，沾上一點黑芝麻
STEP.5
《海苔壽司製作》
(1) 海苔平放竹簾上，取壽司飯均勻舖於海苔8分滿(從靠近自己的地方開始舖，另一端留約1個拇指的寬度黏上一些飯，中間不要舖太多飯)
(2) 黏手的材料先舖(肉鬆→葫蘆干→蛋→黃瓜，料請從距離自己1/3處開始放，捲好後料才會在正中央)後捲緊，收口朝下
(3)切壽司時，刀子先抹上醋水防沾黏
