好友Stacy去了巴黎渡假一個月，去上了好幾次馬卡龍的課，我眼巴巴的望著她回來教我做正宗的巴黎馬卡龍，漂亮吧??!! 這個馬卡龍與眾不同的用義大利蛋白霜做出來的，跟傳統的作法有異，大家可以參考看看!
說真的馬卡龍不是很好做，難度挺高，如果不是有一點烘培的經驗，做起來真的困難，天時地利人和，才能做出美麗的馬卡龍，但看著一顆顆飽滿亮晶晶的馬卡龍，真有成就感!
說真的馬卡龍不是很好做，難度挺高，如果不是有一點烘培的經驗，做起來真的困難，天時地利人和，才能做出美麗的馬卡龍，但看著一顆顆飽滿亮晶晶的馬卡龍，真有成就感!
分類 :
餅乾(2579)
, 烘焙點心/甜點(19091)
食材
分量:
3 打
A材料
杏仁粉，篩過
300 克
糖粉，篩過
300 克
蛋白
110 克
食用色素，膠狀
適量
B材料
食用色素，膠狀
適量
蛋白
110 克
水
75 克
白砂糖
300 克
C材料
巧克力>64%
75 克
動物性鮮奶油
75 克
奶油
25 克
步驟
STEP.1
事先準備
*配方中的蛋白打入一碗中，蓋上保鮮膜，放冰箱3天才使用
*在烤盤上鋪烤盤紙，在不平滑的那一面每隔2公分，用一個10元硬幣或瓶蓋，劃一個圓圈，再把烤盤紙翻過來，有畫圈的那面朝下。這個配方需要四張這樣的紙
*烤盤最好有好幾個一樣可以疊起來的，最少5個
*烤箱最好是有上火，沒下火，才會有美麗的裙邊。
STEP.2
將A材料的杏仁粉和糖粉倒入一大盆中，再用篩子篩一遍。
STEP.3
把篩過的粉類加入A蛋白，用刮刀拌勻，至沒有粉粒。再加入食用色素拌勻(顏色要加到深一些，因為烤完後顏色會比較原來麵糊的淡。)
STEP.4
將蛋白用攪拌器打到硬性發泡，就是打完後有點高度，不是濕濕一攤水水的，打好可以先放旁邊備用，等糖煮好。同時將B材料的白砂糖和水量入一小湯鍋中，不攪拌加熱至238-242度F (115-116度C)，立刻關火。
STEP.5
一面高速打步驟4的蛋白，一面徐徐加入剛煮好的糖水，加完後，高速打10 分鐘，讓溫度降下來，再拌入食用色素。(說真的，家裡沒有直立式的攪拌器，可能要辛苦一些了)
STEP.6
用一把刮刀，像做蛋糕或是法式舒芙蕾那樣，把蛋白拌進A麵糊中，盡量不要讓蛋白消泡了，把混合物拌的蓬鬆。
STEP.7
拿一個擠花袋裝一個簡單圓型的花嘴，(Wilton 12 號)，再把麵糊盛進擠花袋中，在預先準備好的烤盤紙上，擠出圓形。
STEP.8
全部擠完後，把烤盤在桌上拍打幾下，把空氣拍出，再放在一個通風的桌面上靜置20-30分鐘，讓馬卡龍的表面風乾成一層皮，這樣馬卡龍才會有那亮亮美麗的表皮。
STEP.9
隔水加熱C材料的巧克力，直到融化，徐徐加入動物性鮮奶油一起攪拌均勻，變成巧克力醬，拿出放涼一下再拌入奶油，就是完成的甘納許醬了，把醬裝入一個擠花袋中，方便擠在馬卡龍上。
STEP.10
預熱烤箱325度F/160度C，在烤盤下再套上另一個一樣的烤盤，進烤箱烤6分鐘，之後再用一把不怕熱的湯匙卡著烤箱門，不要全關烤7分鐘，這樣馬卡龍表面才不會有裂痕。(但若烤箱溫度很均勻，就可以省略，直接關門考13分鐘。)
STEP.11
馬卡龍出爐後放全涼後，把巧克力甘納許醬擠在中間，在黏上另一塊馬卡龍，就成了經典的馬卡龍餅乾了!!!
