食材
奇福餅乾(消化餅乾)
70g
無鹽奶油
35g
細砂糖
1.5大匙
奶油乳酪(cream cheese
600g
細砂糖
120g
雞蛋
3個
蛋黃
1個
酸奶油(sour cream)
100g
低筋麵粉
1大匙
檸檬(中形大小)皮屑
1個
香草精
1/4茶匙
步驟
STEP.1
A:餅乾底部分(步驟1~5):
將無鹽奶油隔水加熱融化
STEP.2
奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加入細砂糖混合均勻
STEP.3
將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
STEP.4
將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
STEP.5
放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
STEP.6
B:乳酪蛋糕部分(步驟6~13):
將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
STEP.7
依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
STEP.8
將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
STEP.9
模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷 (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
STEP.10
放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C繼續烘烤50分鐘
STEP.11
烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時
STEP.12
冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
STEP.13
切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
