紫山藥也稱「紫人參」，含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用為食補佳品，做成小顆紫山藥球，圓滾滾的古錐又好吃～
食材
紫山藥
240g（去皮淨重）
砂糖
40g
無鹽奶油
30g
糯米粉
80g
芝麻
適量（裝飾用。可不加）
步驟
STEP.1
紫山藥去皮切厚片。
STEP.2
放入蒸籠蒸約30分鐘，取出碾壓成泥，加入糖、奶油揉勻，並視紫山藥含水量適量添加糯米粉，加至不黏手為原則。
STEP.3
紫山藥平分15g為一小糰，並用水沾濕手將山藥球搓成圓型（可沾上芝麻）。
STEP.4
熱油鍋至150℃，慢慢放入作法3的山藥球，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油脂。
STEP.5
※ 材料約可做25個，每個約15g
