食材
無鹽奶油
120g
蛋黃
2顆
水
1湯匙
鹽
少許
胡椒
少許
肉豆蔻
少許
檸檬汁
2-3茶匙
蛋/常溫狀態
2顆
白酒醋
少許
原味貝果或其他麵包
1-2份
火腿/烤至溫熱
2片
平葉巴西里/剁碎
1把
特級橄欖油
少許
步驟
STEP.1
製作荷蘭醬，奶油用小火慢慢融化，把表面多的浮末撈掉，化掉後取出。
STEP.2
以隔水加熱的方式把蛋黃和水打發。
STEP.3
加入鹽巴、胡椒、肉豆蔻、檸檬汁調味。
STEP.4
緩慢地加入融化的溫奶油，一邊加入同時要不停地攪拌，千萬不能加太快，每一次加入都要打到乳化才能放下一份。全部都加進去就完成了。
STEP.5
製作水波蛋，準備一鍋滾水，加入少許的白酒醋。
STEP.6
水滾後把火轉小，用勺子做個漩渦，把蛋打開後，放在勺子上輕輕的滑入。
STEP.7
計時三分鐘，取出後把表面擦乾。
STEP.8
依序擺上麵包、火腿和水波蛋，淋上荷蘭醬後撒上香草與橄欖油作裝飾。
