第一次嘗試用火龍果做饅頭，因食材含青花素，揉出來的麵糰與甜菜根一樣有著很漂亮的紫紅色。在同樣的蒸具，用同樣的時間及溫度，將麵糰分成二次蒸，第一次蒸出來的紅色盡失，第二次蒸出來還保有一點點淡粉色，為何會如此？這可把我弄糊塗了﹗
食材
通用麵粉
400g
水
150g
糖
35g
酵母粉
2/3t
火龍果泥
適量
步驟
STEP.1
將所有材料揉成光滑麵糰後靜置10分鐘。
STEP.2
把麵糰搓成長條分切八等份，靜罝約30分鐘，用手指輕壓表面會彈起即可。
STEP.3
10人份大同電鍋倒入1/3杯水，放入蒸架，將麵糰罝入蒸至開關跳起即可。
STEP.4
色差比較---第一次︰顏色較黃，第二次︰顏色淡粉。
