這個三色小漢堡是inspired by麥當當之前推出的黑白雙色漢堡，做成mini size非常適合當成派對小點甚至可以set up一個burger bar讓人客自己搭配配料，除了這邊提供的食譜外也可以夾上培根、生菜和番茄做成BLT口味，夾入雞肉凱隡沙拉或是portobello大香菇，醬料的部份除了這邊介紹的威士忌醬和番茄醬，也可以用美乃滋。
小撇步有提供派對裝飾連結可以下載。
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分類 :
早餐(1433)
, 時間場合(7895)
食材
漢堡麵包
高筋麵粉
300g
速發酵母粉
3.6g
砂糖
30g
鹽巴
3.6g
蛋
1個
水
120 ml
室溫無鹽奶油
36g
竹炭粉
3g(或紅麴粉 6g)
蛋液
少許
白芝麻
少許
杯子蛋糕模型或紙模
15個
漢堡肉
豬絞肉
300g
洋蔥末
1/8杯
蒜粉
1/4小匙
蕃茄醬
1小匙
A1牛排醬
1小匙
百里香
少許
鹽和黑胡椒
少許
玉米粉或太白粉
少許
威士忌醬
無鹽奶油
1/2大匙
洋蔥末
1/8杯
威士忌
1/4杯
高湯
1/2杯
月桂葉
1/4片
蕃茄醬
1/2小匙
鹽和黑胡椒
少許
太白粉水
少許
蕃茄醬
番茄醬
1/4杯
第戎芥茉醬
2小匙
配料
磨菇
3~4朵，切片
奶油
1小匙
鹽和黑胡椒
少許
焦糖洋蔥
1/2杯
培根
4片
起司片
4片，每片分成4小片起司
步驟
STEP.1
製作漢堡的前一天，準備，在攪拌盆中混合麵粉、酵母粉、砂糖、鹽和竹炭或紅麴粉(如果要做原味則省略)，混合均勻後加入蛋液、冷開水和室溫無鹽奶油，先以橡皮刮刀混合均勻成團後以手揉至光滑無粉粒的麵糰，放在攪拌盆發酵1個小時後加蓋冷藏10~18小時。
STEP.2
製作漢堡當天，取出冰箱裏的麵糰，在加蓋容器中放置在室溫下1個小時至回溫，同時製作其他配料。製作威士忌醬，在醬料鍋中以小火溶化無鹽奶油，加入洋蔥末炒至變成透明狀，加入威士忌並讓醬汁煨煮約2-3分鐘後加入高湯、月桂葉和番茄醬，均勻攪拌後加入太白粉水、鹽和黑胡椒，繼續沸騰約五分鐘後熄火。
STEP.3
製作，在大碗中混合除了太白粉外的所有材料，以湯匙均勻混合再加入太白粉混合均勻，將絞肉平均分成15等分並捏成直徑6公分的圓餅狀，放在盤子上備用。
STEP.4
繼續製作，輕輕捏出麵糰中的空氣並將麵糰分成15份，在料理檯上以桿麵棍稍微桿平麵糰後，像包包子一樣將麵糰四周往下捏合直到形成一個表面平滑的圓球，接縫處朝下以桿麵棍桿成直徑5公分的扁圓形，將扁圓麵糰放進準備的紙模型底部(如使用金屬模型需先抹上一層奶油)，重複動作直到所有麵糰都放入模型中，靜置麵糰使發酵約1小時。烤箱預熱175度C。
STEP.5
同時煎，取一個平底鍋，熱油鍋後放入所有的漢堡肉，每面煎1~2分鐘，或表面呈現焦黃色，烤盤鋪上烘焙紙，將煎好漢堡肉放在烘焙紙上後每片漢堡肉蓋上小片起司，將培根放在漢堡肉旁放進烤箱烤約10分鐘或培根烤至喜歡的脆度後取出。
STEP.6
在步驟5煎漢堡肉的平底鍋中炒奶油蘑菇，熱鍋加入奶油，加入蘑菇切片拌炒，加入1大匙步驟2的威士忌醬炒至磨菇變褐色，再以鹽和黑胡椒調味即可。
STEP.7
將紙模中的漢堡麵包表面抹上薄薄一層蛋液並撒上白芝麻，放進烤箱烤約15分鐘或輕拍麵包表面出現空心的聲音，取出麵包後脫模放涼，放涼的同時在小碗中混合蕃茄醬和芥末醬。
STEP.8
組合漢堡，將麵包切開塗上薄薄一層奶油和番茄醬，在上蓋放上一層焦糖洋蔥，在下層麵包上依序放上培根片、漢堡肉、奶油磨菇、威士忌醬，最後蓋上上層麵包，搭配薯條或薯片食用。
STEP.9
特別提供Under The Tree Burger "Joy"int的party printable，可以在家set up一個burger bar讓人客可以自己動手做漢堡。
