食材
抹醬
蔥油
6大匙
中筋麵粉
90克
食鹽
1-1/4小匙
餅皮
中筋麵粉
600克
80度熱水
360克
餡料
蔥綠
180克
胡椒粉
少許
步驟
STEP.1
製作餅皮：將［餅皮］中的麵粉置缸盆中，加入熱水，用檊麵棍攪拌，倒在桌面揉成糰，麵糰表面抹油，裝入保鮮袋靜置30分鐘。
STEP.2
製作蔥油：蔥洗淨濾乾，蔥白切大段在油裡炸出香味，撈出蔥段。蔥綠切細備用。
STEP.3
製作抹醬：蔥油＋中筋麵粉＋食鹽，拌勻備用。
STEP.4
將餅皮分成６份，搓圓，光滑面朝下，檊成約22*15公分的長方形，塗上抹醬，勿塗到邊緣，撒上胡椒粉（小孩吃的可省略胡椒），抓取30克的蔥綠平均撒在餅皮。
STEP.5
捲起餅皮，接口收緊。
STEP.6
將捲好的長條型餅皮再拉甩，增加長度，捲起，尾端收在下方(蝸牛)。
STEP.7
將完成的蔥油餅(蝸牛)檊成餅狀，平底鍋少油中小火煎至兩面上色即成。煎第一面可加蓋，第二面不要加蓋，以防濕軟。
STEP.8
吃不完的餅，可預先檊扁，兩面抹油裝入保鮮袋，放入冷凍庫，隔天要煎時直接下鍋，不需再加油。
