水蓮先熱開水快速汆燙過，再大火快炒，每一口都脆口無比，豆皮（素食）部份可以改用肉絲（葷食）替代，也是一樣的好吃。
時間 : 15分鐘
份量 : 4人份
食材
水蓮
150 克
豆皮
4 片
紅辣椒
1 顆
紅蘿蔔
30 克
薑絲
10 克
米酒
15 克
步驟
STEP.1
備妥食材。
STEP.2
水蓮去掉蒂頭部份後，清洗乾淨，切約4公分長段備用。
STEP.3
紅蘿蔔和豆皮切約0.3公分寬度的長條狀、薑切絲、紅辣椒切斜片狀備用。
STEP.4
趁備食材的同時，燒鍋熱水，水滾後加入少許鹽和沙拉油，放入切好的水蓮後馬上熄火，攪拌一下，立刻將水蓮撈出沖洗冷水，瀝乾備用。
STEP.5
熱鍋，倒入少許沙拉油，先放入切好的豆皮，煎至略微金黃色後再放入紅蘿蔔一起炒。
STEP.6
放入燙過熱開水的水蓮、薑絲、辣椒片拌炒，加入米酒和少許的水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
STEP.7
調味，脆口的水蓮炒豆皮，即可盛盤上桌品嚐囉。
