魯邦風味微酸
不易脹氣胃酸
法國麵包的口感
不易脹氣胃酸
法國麵包的口感
時間 : 180分鐘
份量 : 8人份
食材
全麥麵粉
200g
裸麥
50g
鳥越鐵塔法印
250g
水
300g
海藻糖膠
15g
魯邦原種
110g
魯邦酵種
140
鹽
10g
步驟
STEP.1
魯邦酵種材料拌成糰蓋起來室溫發酵4四小時
兩倍大即可製作麵包和冷藏（冷藏三天內用完）
STEP.2
全部材料備好鹽先不加
STEP.3
打成糰之後加入鹽
STEP.4
打至六分筋取出
STEP.5
收圓放入密封盒
STEP.6
蓋起發酵6-8小時兩倍大
（因為我隔天才有做我是先冷藏晚上24點取出放室溫到天亮7:00）
STEP.7
早上7點
將麵糰翻面
STEP.8
在等待1小時
STEP.9
早上八點
STEP.10
取出
STEP.11
分割300克2個
STEP.12
收圓
STEP.13
中間發酵30分鐘
STEP.14
這是可頌的部分
70-75克一個
收圓中間發酵30分鐘
STEP.15
30分鐘之後可頌先操作
取一個搓成水滴裝
STEP.16
醒10分鐘
STEP.17
STEP.18
桿長包入奶油與火腿
STEP.19
輕輕卷起
STEP.20
完成後
後發40分鐘
烤箱預熱230/210
STEP.21
三角形的部分
像賓士包的包法整型
STEP.22
完成翻面
STEP.23
放烘培布上
後發60-90分鐘
STEP.24
灑粉畫刀
可頌先烤
230/210
18-20分鐘
麵糰進烤箱蒸氣一杯熱水拌
三分鐘後再一杯熱水
10分鐘開門洩氣
關上烤至時間到出爐
STEP.25
三角形發酵完成灑粉畫刀
230/210
20-22分鐘
麵糰進烤箱蒸氣一杯熱水拌
三分鐘後再一杯熱水
10分鐘開門洩氣
關上烤至時間到出爐
STEP.26
出爐
STEP.27
STEP.28
STEP.29
STEP.30
STEP.31
STEP.32
STEP.33
STEP.34
STEP.35
STEP.36
STEP.37
STEP.38
STEP.39
