用氣炸鍋試做過好幾次的杯子蛋糕, 但每次按照其他食譜上的烤溫都會炸開, 雖然不影響味道但是強迫症的媽媽就是想要圓圓飽滿的杯子蛋糕啊! 試了好幾次終於把表面不會炸開的烤溫給試出來了,分享給大家囉! 有興趣的朋友一起試試看吧!
時間 : 180分鐘
份量 : 8人份
食材
蛋黃糊
蛋黃
2顆
植物油
13g
低筋麵粉
33g
牛奶
26g
鹽
少許
可可粉
5g
蛋白霜
蛋白
2顆
糖
25g
白醋
少許
玉米粉
少許
步驟
STEP.1
分蛋後先將蛋白先放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 低筋麵粉和可可粉及鹽混合過篩後加入蛋黃糊
此時的蛋黃糊應該是可以緩緩的滴落
(如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)
STEP.2
將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發
STEP.3
當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續中高速打發
STEP.4
當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖倒扣蛋白霜也不會滴落時就完成了)
STEP.5
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地
STEP.6
再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻, 然後將拌勻的蛋糕糊裝進擠花袋或一般塑膠袋也可以, 這樣比較方便分裝到杯子裡面, 裝到7~8分滿皆可(如果上面要再裝飾的話裝7分滿就好)
STEP.7
將分裝好的杯子蛋糕放進氣炸鍋籃內, 可以在外鍋加入半杯的熱水, 讓烤程中增加一些濕氣蛋糕才不會太乾, 烤溫如下:
70度20分
80度10分
90度10分
100度10分
110度10分
STEP.8
出爐前用竹籤或細筷子側面插入蛋糕內確認沒有沾黏的蛋糕糊表示已經烤熟, 然後從氣炸鍋取出後稍微輕輕地摔一下杯子震出熱氣, 放涼後即可食用, 小朋友整個不想等就來搶蛋糕了!
STEP.9
放涼切開後的內部組織, 很綿密鬆軟的口感歐! 好軟好好吃!
