古早味黃豆醬肉絲炒芋蘅（芋頭梗）

小時候外公種菜，他時常扶著老式的黑色腳踏車當作拐杖搖搖晃晃地走幾公里路，送芋蘅來給他的小女兒（就是我媽），軟軟爛爛的炒芋蘅，吃到就想到過往時光的片段回憶。

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分類 : 家常食材(40107) , 芋頭(855) , 當季食材(2930)

schedule

時間 : 20分鐘

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份量 : 5人份

食材

蒜末

15g

肉絲

50g

芋蘅

1000g

黃豆醬

1大匙

醬油

1大匙

糖

1小匙

油

2大匙

步驟

STEP.1

芋頭削皮，芋蘅撕開外膜，切4-5公分段。肉切絲，大蒜切粗末。

STEP.2

芋頭的部分只需要一些，可以一些切薄片一起煮。其他的部分可以留待下次烹煮。我另外煮了芋頭粥。

STEP.3

熱鍋後加入油，燒到出現油紋加入肉絲及蒜末炒香（不必全熟後面還要燒煮）。

STEP.4

加入芋頭拌炒一下。

STEP.5

加入一碗高湯，加蓋燒煮芋頭約三分鐘。芋頭切薄片才煮的快。

STEP.6

再加入一碗高湯（或水），加入芋蘅「加蓋」燒煮五分鐘。燒煮期間若水太少可以適量再加入。煮到芋蘅變軟再加黃豆醬與醬油拌煮到完全軟熟。加高湯當然比較香甜，也可加開水再加柴魚粉補味道。今天用的高湯是川燙排骨留下的湯汁。這套菜煮起來不是透明的樣子所以用燙排骨出來的（高湯）水就可以了。

STEP.7

味道適中後即可上菜。軟爛入味的芋蘅炒美味又下飯。更多內容～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ <a href="https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/</a>