古早味台式碗粿

純純米香的碗粿，用滷香菇肉燥的醬香來提味，淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏，再加一點爽脆的碎蘿蔔乾，這就是超經典的碗粿滋味，也是台灣小吃迷人的地方!
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Laura"s Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2VSZAzE

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分類 : 豬肉(5401) , 米食(5199) , 家常食材(40107) , 家常菜色(21544) , 異國料理(7023) , 台灣小吃(823) , 絞肉(914)

schedule

時間 : 90分鐘

scale

份量 : 6人份

食材

滷肉燥滷蛋

豬絞肉

200g

香菇

4朵

雞蛋

4顆

油蔥酥

1大匙

醬油

2大匙

砂糖

3茶匙

白胡椒粉

少許

碗粿米漿

在來米粉(沾米粉)

200g

太白粉

60g

水

1040g

油

1大匙

鹽

1/2小匙

糖

1/2小匙

淋醬

蠔油(醬油膏)

3大匙

蘿蔔乾

適量

蒜頭

3瓣

水

1大匙

砂糖

1茶匙

步驟

STEP.1

把乾香菇洗淨、去掉香菇梗，加水泡發

STEP.2

將雞蛋煮熟去殼，絞肉下鍋炒散，加入油蔥酥和香菇，炒出香氣後，加入醬油、糖、白胡椒粉調味，加一小碗水小火煨煮30~40分鐘，雞蛋也放下去一起滷

STEP.3

碗粿米漿: 把沾米粉200g和太白粉60g混和，沒有太白粉也可以改用玉米粉，倒入200g清水，攪拌成粉漿

STEP.4

燒一鍋水(其餘840g)，加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油，水滾後沖進粉漿並快速攪拌，滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態

STEP.5

把粉漿裝入碗中(約八分滿)，表面抹平，大約可以裝6~8碗左右

STEP.6

肉燥滷好後，在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃)，滷汁依個人口味淋上

STEP.7

放入電鍋，外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起，或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要馬上拿出來，在鍋內悶20~30分後再取出

STEP.8

醬料: 蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾，混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬

STEP.9

熱熱的碗粿口感比較軟綿，放涼後比較香Q有彈性