雖然已經過了荔枝的季節~~但是這款小麵包頗受好評，在荔枝盛產的季節，剛好同事帶來分享，太多吃不完的荔枝，拿來做原汁原味的小麵包剛剛好，不過有點貪心，試做做很多~~為了讓學校同事吃看看，每顆80克~~滿滿的荔枝香，加上酥酥脆脆的外皮，讚啦！不過這是亂亂做小麵包~~當初做的時候是剛剛接觸麵包，所以用想的步驟下去做的，結果意外的好吃，烘焙比例是實作中抓的~~改天再好好整理出完整食譜^ ^
時間 : 90分鐘
份量 : 10人份
食材
荔枝果汁
1500克
RO飲用水
500c.c.
乾酵母
20克
細砂糖
60克
高筋麵粉
1800克
低筋麵粉
1000克
葵花油
60克
鹽巴
5克
步驟
STEP.1
老叢黑葉荔枝~~荔枝味濃厚
玉荷包荔枝~~荔枝味清香
STEP.2
本次採用老叢黑葉荔枝，去皮去籽
STEP.3
用攪拌棒將果肉打成汁(果汁機也可以)
STEP.4
將果肉打碎，看不到果肉的程度
STEP.5
準備RO飲用水500c.c.
STEP.6
加入乾酵母約20克，輕輕搖晃
STEP.7
再加入細砂糖約60克，輕輕搖晃至糖溶解，等待酵母作用時間
STEP.8
準備一個大鋼盆，將全部材料(按順序由下而上放置：荔枝果汁1500克、高粉1800克、低粉1000克、酵母水【水500c.c.+酵母20克+糖60克】、葵花油60克、鹽巴5克)放入盆中，成團後倒出在桌面揉至表面光滑(太濕則加預留的高粉，揉至不黏手)
STEP.9
靜置30~60分(2倍大)
STEP.10
分割80克/個(大概做56個)，滾圓後，中間劃十字後灑上麵粉，後發約10分鐘，約小拳頭大小(因為希望是厚實的口感，所以後發沒有太久)
STEP.11
表面可以噴灑蘭姆酒，增加香氣
STEP.12
烤箱預熱180度
STEP.13
先放下層烤15分鐘
STEP.14
烤焙進行中。
分上下兩層分別烤的原因，是因為學校烤箱只有兩台，練習有效運用烤箱空間和節省時間
STEP.15
再移到上層烤15分鐘
STEP.16
烤完成品
STEP.17
正面圖
