『佃煮』讓食材入味、好吃又能保存，經過長時間烹煮讓魚骨軟綿完全不用怕被魚刺刺到，老人、小孩都能吃！而且很下飯呢！
食材
秋刀魚（或靖魚）
12隻
蔥
8支
薑片
8～10片
蒜頭
4～5瓣
調味醬料
壽喜燒醬
1量米杯
米酒
1量米杯
味霖
1/4量米杯
金門高粱醋（白醋）
3/4量米杯
水
1000cc
步驟
STEP.1
秋刀魚洗淨去頭尾切段
💡切段不限制大小，自己喜歡就好
STEP.2
拿一支筷子穿過魚肚將魚腸取出去除
💡可一次切完再做去除魚腸，完成後用清水洗乾淨、瀝乾水分
STEP.3
準備一個湯鍋放入蔥段鋪底（可以避免魚肉黏鍋底），再加入薑片、蒜頭（蒜頭拍扁即可）
STEP.4
取一個平底鍋🍳鋪上烘焙紙（沒有就省略），放入魚塊煎至兩面金黃即可（一面約一分鐘），煎好的魚塊直接擺入湯鍋中。
💡使用烘焙紙煎魚是嬸嬸教的，不但魚肉不破皮，重點是完全不沾鍋。放入烘焙紙如果太大張記得折入鍋邊。
STEP.5
一邊煎一遍擺入湯鍋
STEP.6
全部煎完加入佃煮醬料，基本上食材裡的水是大約，只要將水加至沒過魚塊即可。
開中大火燒滾後轉小火慢煮2小時至2.5小時直至湯汁收乾。
💡全程不可攪拌魚塊！會骨肉分離的！
STEP.7
大滾後我利用鏟匙蓋上一個盤子，目的是讓魚肉能完全浸泡在湯汁裡。
如果家裏有料理專用蓋當然更好！
STEP.8
煮了兩個小時後湯汁只剩一半（鍋子一半）時將碟盤拿起。像我這樣用筷子撐起，另一隻手拿塊濕布拿起盤子。
STEP.9
取了一塊試試，魚尾骨都壓扁了，放置嘴裡果然變成“糊糊”的😊
STEP.10
測試後將火力開至文火收湯汁！
如果你想要有點濕就不要收太乾，鍋底也比較不會黏鍋。
STEP.11
收了半小時，所以全程我用了2.5小時。保留了一些湯汁。
STEP.12
擺盤了，老人、小孩都合適喔！而且很下飯呢！😁
