芋頭酥

紫色的螺旋餅皮，光看就超療癒～
餅皮層次分明、香酥不油膩，填入綿密芋頭內餡，一口咬下超滿足！
自己在家做，免排隊又省荷包，快來試試吧！

bookmarks

分類 : 季節節慶(2773) , 家常食材(40107) , 芋頭(855) , 月餅(398) , 影音食譜(2459) , 中秋料理(580) , 當季食材(2930)

schedule

時間 : 180分鐘

scale

份量 : 8人份

食材

芋頭餡

45克

油皮麵皮

無水奶油

52.5克

糖粉

11.5克

中筋麵粉

150克

冷水（分段加）

78.75克

油酥麵皮

無水奶油

66克

低筋麵粉

120克

紫薯粉

25克

步驟

STEP.1

加入無水奶油、過篩的糖粉及中筋麵粉，以手混合均勻(無水奶油不要退冰太久，以免不好操作)

STEP.2

分段加入冷水，攪拌均勻，靜置40分鐘

STEP.3

加入無水奶油、過篩後的低筋麵粉，以手混合均勻

STEP.4

加入紫薯粉，混合均勻，放入冰箱備用

STEP.5

將與分別切成4份

STEP.6

將擀開包入

STEP.7

擀成長條狀

STEP.8

斜斜地捲起麵皮，靜置10分鐘

STEP.9

將麵皮再擀成長條狀，捲起後靜置20分鐘

STEP.10

以鋸齒刀對切，切面向上，桿平後翻面包入芋泥餡

STEP.11

以虎口將面皮收合

STEP.12

入烤箱以170度烤25分鐘

STEP.13

完成！