親愛的捧油們～
#雅芬的烘焙廚房 與
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團，歡迎有興趣的捧油們一同加入，一起分享 你/妳 們的手作，大家一起相互交流喔！😊
https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf
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食材
餅乾體
消化餅乾
100g
無鹽奶油
50g
乳酪糊
奶油乳酪
250g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油
125g
香吉士果汁
70g
吉利丁粉
7g
冷開水
22g
表面
香吉士凝乳
1份
步驟
STEP.1
要先做出香吉士凝乳，做法看這裡：香吉士凝乳（curd)<a href="https://icook.tw/recipes/234202，製作好後先放在冰箱冷藏備用。" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">https://icook.tw/recipes/234202，製作好後先放在冰箱冷藏備用。</a>
STEP.2
餅乾體～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化成液體的無鹽奶油攪拌均勻。
STEP.3
餅乾體～倒入底部包覆好鋁箔紙的6吋慕斯圈裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。
✔️也可以使用6吋活底蛋糕烤模，底部墊上烘焙紙即可。
STEP.4
鮮奶油打發到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，放冰箱冷藏備用。
STEP.5
吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水（即溶的），購買前要記得詢問店家喔。
STEP.6
鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
STEP.7
再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻，再加入香吉士果汁攪拌均勻。
STEP.8
冰箱取出打發的動物性鮮奶油，與乳酪糊翻拌均勻。
STEP.9
過篩一次乳酪糊，篩網的背面會有多的乳酪糊，記得要刮下來。
STEP.10
倒入慕斯圈中，左右晃動使乳酪糊平整，在桌面上震數次震出氣泡，放在冰箱冷凍30分鐘至表面凝固即可。
STEP.11
確定乳酪層表面有凝固了，再抹上香吉士凝乳，使用前記得要拌勻再抹，這時的乳酪蛋糕要放冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
STEP.12
要脫模前，先把鋁箔紙拿掉。
STEP.13
在表面用刨刀，刨些香吉士皮削做做簡單的裝飾，不喜歡裝飾的也可以省略。
STEP.14
脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個10秒左右，將模具往上提就可以脫模了。（夏天不要吹太久乳酪糊容易融化過度）
✔️密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
STEP.15
💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
STEP.16
💡若是要用吉利t粉：（用相同克數）奶油乳酪➕細砂糖➕香吉士果汁用隔水加熱攪拌均勻（乳酪糊），動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g（配方外）混合均勻，用小火加熱6～7分鐘到吉利t完全融化，趁熱倒入乳酪糊中混合均勻，再倒入模具裏冷藏。請注意！用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態，否則吉利t會瞬間凝固造成失敗
STEP.17
💡若是用寒天粉：奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀（乳酪糊），吉利丁：寒天粉=1:0.6（克數自己算），跟其他材料一起放鍋中，用小火煮到寒天粉融化，然後馬上加入乳酪糊混合均勻，趁熱倒入模具裏抹平，室溫即凝固。
STEP.18
若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》就可以找到答案了。
