家裡因為宗教信仰不吃豬肉，所以我都用雞肉切成肉絲，來做各種炒類配料，碗粿是個很傳統的平價美食，我們家也很愛吃，所以也推薦雞肉風味的碗粿給大家。
分類 :
異國料理(7023)
, 台灣小吃(823)
時間 : 30分鐘
份量 : 8人份
食材
a,雞胸肉
1個
a,乾香菇
6朵
a,油蔥酥
2大匙
a,香菇素蠔油
1/3碗
a,冰糖
1小匙
a,五香粉
1小匙
a,楜椒粉
少許
a,水
1碗
雞油或任一種油
2大匙
水煮蛋
4個
粉漿
在來米粉
200g
冷水
300g
鹽
1小匙
雞油或任一種油
1大匙
煮沸的水
750g
玉米粉
70g
自製醬料
醬油
1/3碗
冰糖
1大匙
水
2碗
鹽
適量
太白粉
1大匙
水
2~3大匙
步驟
STEP.1
將a,料的雞胸肉切絲，香菇切絲。將雞油加熱，放入雞肉絲和香菇絲炒香，加入冰糖，五香粉，楜椒粉，油蔥酥，香菇素蠔油炒再加入水一起小火滷20分鐘，熄火備用。水煮蛋切半，備用。
STEP.2
在來米漿的部份，在來米粉和玉米粉用冷水300g拌勻，再加入油和鹽，再將水750g煮沸快速倒入米漿並拌勻，如果沒有呈糊狀，就放瓦斯爐上小火加熱一邊攪拌，呈糊狀就要熄火。
STEP.3
碗底放入雞肉和香菇。（或者是，要先放米漿，再放雞肉絲，香菇和水煮蛋）
STEP.4
再將米糊蓋上雞肉燥抹平。電鍋內放上蒸架，再放上碗粿，外鍋放1杯的水，並蓋上鍋蓋，等待開關跳起，繼續燜10分鐘，就可以拿起來，碗粿微溫就可以淋上油膏一起吃了。（也可以在瓦斯爐上蒸，時間為20分鐘）。
STEP.5
自製醬料:醬油+水+冰糖，一起煮沸，試試看鹹味，再決定你要不要再加鹽或醬油，然後用太白粉水勾芡就可以熄火了。
