看似難度很高的布丁燒 其實做起來不難喔
完成後的成品更是超美的!!
建議冷藏冰涼後品嘗更是美味喔
完成後的成品更是超美的!!
建議冷藏冰涼後品嘗更是美味喔
時間 : 60分鐘
份量 : 6人份
食材
焦糖
砂糖
80g
水
20g
熱水(焦化之後添加)
30g
布丁材料
鮮奶
250g
動物鮮奶油(可替換鮮奶)
100g
砂糖
30g
雞蛋
3顆
香草醬
適量
巧克力戚風蛋糕
鮮奶
30g
植物油
25g
蛋黃
2顆
低筋麵粉
25g
可可粉
8g
蛋白
2顆
砂糖
25g
栗子泥材料
無糖栗子泥
110g
糖粉
15g
無鹽奶油
30g
黑蘭姆酒
10-15g
步驟
STEP.1
砂糖80g+水20g 煮焦後再倒入30g熱水
熄火之後倒入熱水會大噴發請要小心以免燙傷
STEP.2
完成之後就可以分裝到杯子中放涼 今日製作150ml 的耐熱玻璃杯 數量約6個
STEP.3
///布丁製作///
牛奶+鮮奶油+砂糖先加熱 中途需要稍微攪拌一下 以免砂糖沒有融化完全
另外雞蛋+香草精 先攪拌均勻 牛奶加熱至60~70度後 就可以準備將牛奶慢慢沖入雞蛋中
中途需要不停攪拌 以免變成蛋花湯囉!!
STEP.4
攪拌完成後 再過濾2次 布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔
STEP.5
過濾出來的蛋清都會影響口感喔
STEP.6
///巧克力戚風蛋糕製作///
牛奶 、植物油、蛋黃先攪拌均勻
STEP.7
加入過篩的麵粉跟可可粉 輕輕攪拌均勻
STEP.8
蛋白打成粗泡泡後 分兩次加入砂糖 打發至濕性發泡 因為不用膨脹太高 所以蛋白不需要打發太硬喔 就可以拌入巧克力麵糊中
STEP.9
///組裝過程///
先將布丁液添加到約7分滿
STEP.10
將戚風蛋糕糊 倒入模型中 可以到全滿 烘烤過程不會滿出來
再烤盤中倒入熱水約一半的量 用水浴法來烘烤
STEP.11
烤箱溫度 160度 烘烤約40分鐘 (烤箱溫度僅提供參考)
容器材質不同也會影響到烘烤時間喔~要稍微注意一下
STEP.12
冷卻後 蛋糕會稍微縮一點 是正常的 放冷藏後吃會更好吃喔~
STEP.13
///栗子泥作法///
無鹽奶油先放置常溫軟化 將全部材料攪拌均勻至無顆粒
完成後裝入擠花袋 吃的時候 將布丁倒扣出來 頂部擠栗子泥 在放上一顆栗子就完成囉!!!
STEP.14
栗子泥帶有一點酒的香氣 很適合大人口味 如果是小朋友吃 可以將酒的部分改為無鹽奶油
STEP.15
詳細步驟可以參考部落格文章分享
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